వైన్ యొక్క వర్గం. వర్గాలుగా విభజించబడే ఏ వైవిధ్యాలు? నాణ్యమైన వర్గాల ద్వారా వైన్ల వర్గీకరణ

వారు పురాతన రోమ్లో చెప్పినట్లు, వినో వెరిటాలలో, మరియు దీనితో అంగీకరించడం అసాధ్యం. అన్ని తరువాత, సాంకేతిక అభివృద్ధి మరియు ద్రాక్ష కొత్త రకాలు సాగు ఉన్నప్పటికీ, వైన్ అత్యంత నిజాయితీ పానీయాలు ఒకటి. ప్రజలు బాగా ప్రసిద్ధి చెందిన బ్రాండ్ను తారుమారు చేయగలరు, కానీ రుచి, వాసన మరియు రంగులను నకిలీ చేయడం అసాధ్యం. మరియు ఎలా 1000 సంవత్సరాల క్రితం ఒక నాణ్యత వైన్ కూడా చాలా laconic వ్యక్తి ఒక భాష పోనిమ్ము చేయవచ్చు.

చాలామంది ఆశ్చర్యపోతారు మరియు "వైన్ వైన్ వైన్" అంటారు, కానీ ఇది ప్రశ్న లోకి వెళ్లి విలువైనది, మరియు ఈ పానీయం యొక్క ప్రపంచం ఎలా విభిన్నమైనది అని స్పష్టమవుతుంది.

చరిత్రపై 3 ప్రభావాల ప్రభావం

1. ఒలింపస్ దేవత ప్రజలను తన రెసిపీ ప్రజలతో పంచుకున్నప్పుడు మొదటిసారి వైన్ దైవిక బహుమతిని గ్రీకు పురాణంలో పొందింది. ఈ పానీయం ఇప్పటికీ అనేక మతపరమైన ఆచారాలలో ఉపయోగించబడుతుంది.

2. ఫ్రెంచ్ విప్లవం ప్రారంభంలో వైన్పై పన్ను పెరగడం చాలామంది చరిత్రకారులు అంగీకరించారు, తదనుగుణంగా మధ్యతరగతికి మద్య పానీయం సాధ్యం కాలేదు.

3. ఫ్రాన్స్లో పన్నులు వసూలు చేసినప్పుడు, బ్రిటన్ మరియు పోర్చుగల్ మధ్య స్నేహపూర్వక సంబంధాలు ఏర్పడ్డాయి. పరిశోధకులు చెప్పిన ప్రకారం, బ్రిటిష్ పోర్చుగీస్ పోర్ట్ వైన్ రుచిని నిజంగా ఇష్టపడ్డారు.

ఇప్పుడు మనం ప్రధాన ప్రశ్న వైపు తిరుగుతున్నాం - వైన్లు ఏ విభాగాలకు చెందినవిగా ఉంటాయి.

సాధారణ వర్గీకరణ

ఒక వ్యాసంలో అన్ని తరగతులు గురించి చెప్పడం సాధ్యం కాదు, కాబట్టి వైన్ పానీయాలు ఉత్పత్తి కోసం అత్యంత ప్రాచీన మరియు ప్రసిద్ధ యూరోపియన్ దేశం గురించి మాట్లాడటానికి వీలు - ఫ్రాన్స్. నాణ్యమైన వర్గాల ప్రకారం నాలుగు స్థాయిల వర్గీకరణ వైన్లను రిజిస్టర్ చేశారు.

టేబుల్ వైన్స్ (VDT లేదా విన్ డి డి). పానీయాల ఉత్పత్తి వివిధ రకాలు మరియు ద్రాక్ష దిగుబడిల ఆధారంగా ఆధారపడి ఉంటుంది. చక్కెర సిరప్ను జోడించడానికి వోర్ట్లో 9% మద్యం స్థాయిని నిర్ధారించడానికి. పట్టిక వైన్ల లేబుల్ ఉత్పత్తి స్థానం మరియు పంట సంవత్సరం సూచిస్తుంది లేదు. వ్యక్తీకరణ మరియు వ్యక్తిత్వం లేనందున, వారు విమర్శకులు మరియు సామ్మిలియర్లు దృష్టిని అర్హించలేదు మరియు మంచి రెస్టారెంట్లు వాటిని మెనూలో చేర్చలేదు.

వి డి డి పేస్ (VDP), లేదా స్థానికంగా, ఉన్నత స్థాయి నాణ్యత కలిగిన వైన్ల విభాగానికి చెందినది. ఉత్పత్తి బెర్రీలు యొక్క నియంత్రిత రకాలు ఆధారంగా, పానీయం ఒక నిర్దిష్ట బలం కలిగి ఉండాలి మరియు కొన్ని అవయవ లక్షణాలను అనుగుణంగా. ఈ వర్గానికి చెందిన ద్రాక్షలు ఒక ప్రత్యేక ప్రాంతంలో పెరిగాయి. ఈ వర్గం యొక్క పానీయాలను ఉత్పత్తి చేసే హక్కు ఫ్రాన్స్లో 150 స్థానాలను కలిగి ఉంది.

అప్పీలేషన్ డి ఒరిజైన్ విన్ డీలిమేట్ డి క్వాలిటీ సూపర్పియర్ (AOVDQS లేదా VDQS) - అధిక-నాణ్యత పాతకాలపు వైన్స్. వారి ఉత్పత్తి కఠినమైన నిబంధనలను కలిగి ఉంది మరియు ప్రత్యేక సంస్థల నియంత్రణను నిర్వహిస్తుంది. బ్రాండ్ వైన్ వర్గానికి సంబంధించిన అన్ని పానీయాలు అనేక అవసరాలను తీరుస్తాయి:

- ఒక పానీయం యొక్క ఉత్పత్తి ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతంతో అనుసంధానించబడిన ఒక ప్రాంతం లో జరుగుతుంది;

- మాత్రమే నియంత్రిత ద్రాక్ష వివిధ ఉపయోగిస్తారు;

- ప్రాసెసింగ్ యొక్క మార్గం మరియు ప్రతి హెక్టారు గరిష్ట దిగుబడి స్థాయిని నిర్ణయించండి;

- vinification, organoleptic అవసరాలు అన్ని నియమాలు మరియు ఒక ఏర్పాటు కోట కలిగి ఉండాలి.

అప్పీలేషన్ డి ఓరిన్ కంట్రోలె (AOC) - వర్గం ద్వారా వైన్ల అత్యధిక వర్గీకరణ, దీని మూలం మరియు AOVDQS కంటే కఠినమైన అవసరాలు. ఇక్కడ పరిగణించిన వైన్ యొక్క వయస్సు, మట్టి వివిధ మరియు పొందిన పానీయం యొక్క రంగు తీసుకోండి. ఉత్పత్తిలో ప్రధాన పాత్ర "అప్పెలేషన్" చేత ఆడబడుతుంది, అనగా, పేరు, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క ప్రామాణికతకు హామీ ఇస్తుంది. వారి సంఖ్య నిరంతరం పెరుగుతోంది (400 కంటే ఎక్కువ), కానీ ప్రతిష్టాత్మక AOC వైన్స్ ఫ్రెంచ్, వాటిలో ప్రతి ఒక విలక్షణమైన ఫీచర్ ఉంది అన్ని appellations కష్టం, గుర్తుంచుకో.

ఐరోపాలో మిగిలిన యూరోపియన్ వైన్ తయారీ నగరాలు ఫ్రెంచ్ వర్గీకరణ ఆధారంగా, ఇలాంటివి సృష్టించబడ్డాయి. పట్టికలో స్పష్టమైన పరస్పర సంబంధం కనిపిస్తుంది.

ఫ్రాన్స్	ఇటలీ	స్పెయిన్
విండ్ డి టేబుల్	వినో డి మెసా	వినో డా టావోలా
విన్ డి పేస్	వినన్స్ డి లాస్ టియర్స్	ఇండిగోజియోన్ జియోగ్రాఫికా టిపికా
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	డెనోమినజియోన్ డి ఆరిజిన్ కంట్రోలటా
AOC	డెనిమినసియోన్ డే ఆరిజెన్ కాల్సిదాడా	డెనోమినజియోన్ డి ఆరిజిన్ కంట్రోలరట ఇ గ్యారంటీ

చక్కెర విషయంలో వర్గీకరణ

రెడ్స్ తరచుగా పొడిగా ఉంటాయి, కాబట్టి తెల్లని వైన్లను ఒక ఆధారంగా ఉపయోగిస్తారు.

1. సెకను - పొడి (4 g / l కంటే తక్కువ).

డెమి-సెక్ సెమీ-పొడి (4-12 g / l).

3. మోలేలేక్స్ - సెమీవైడ్ (12-45 గ్రా / ఎల్).

డౌక్స్ - తీపి (45 g / l కంటే ఎక్కువ).

మెరిసే కోసం: ఈస్ట్-బ్రుట్ (4 g / l కంటే తక్కువ), brut (15 g / l), అదనపు సెకన్లు (12-20 g / l), సెకన్లు (35 g / l కంటే ఎక్కువ కాదు), డెమి- sec (32) -55 గ్రా / ఎల్), డబ్క్స్ (55 g / l కంటే ఎక్కువ).

CO ₂ కంటెంట్

విస్ఫోటెసెంట్ అనేది మెరిసే ఆల్కహాలిక్ పానీయాల యొక్క వర్గమే, ఇక్కడ ఎంజైమ్ల సెకండరీ క్షయం సీసాలో సంభవిస్తుంది.

విన్ మౌసెక్స్ గజిఫ్ఫీ అనేది కార్బొనేషన్ పద్ధతి ద్వారా CO2 సంతృప్తతను సంభవిస్తున్న అతినీచమైన వైన్ల వర్గీకరణ.

విన్ పెయిల్లంటెంట్ - మెరిసే వైన్స్, ఇతరుల నుండి సీసాలో తక్కువ పీడన CO ₂ వేరు.

విన్ perlant - pearly, తక్కువ CO ₂ కంటెంట్ తో.

Vin tranquille - దాదాపు CO2 తో నిశ్శబ్ద వైన్ పానీయాలు .

సాంకేతిక ప్రక్రియ ద్వారా వర్గీకరణ

ఈ పానీయం యొక్క విభజన అత్యంత క్లిష్టమైన రకం, ఎందుకంటే ప్రతి ఉత్పత్తి సున్నితమైన మరియు వ్యత్యాసాలను కలిగి ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, నిపుణులు ఈ క్రింది వర్గాలను గుర్తించగలిగారు:

- యంగ్ వైన్స్, ఇది ఓర్పు అవసరం లేదు.

- ఒక సంవత్సరం బారెల్స్ లేదా సీసాలు లో వయస్సు.

- మీ సొంత డ్రాఫ్ట్ న నిరోధించబడింది. వారు లూయిరె లోయలో పనిచేసే ఈ టెక్నాలజీ ప్రకారం వారు కొన్ని రకాలైన తెల్లని వైన్లను కలిగి ఉంటారు.

- మ్యుటేషన్ ద్వారా ఉత్పత్తి చేసే మద్యపాన వైన్లు, ఇది మద్యం లేదా బ్రాందీని వోర్ట్కు జోడించడం.

- ఫ్రెంచ్ ప్రోవెన్స్లో ఉత్పత్తి చేయబడిన ముఖ్యంగా ఉడకబెట్టిన వైన్స్. ఉత్పత్తి వోర్ట్ యొక్క దీర్ఘకాలిక వేడి మరియు ఆవిరిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. బ్రూ చేసిన వైన్ ఒక నిర్దిష్ట రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు చక్కెర స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది.

వైన్ పానీయం యొక్క నీడ ప్రకారం వర్గీకరణ

ఎల్లప్పుడు రంగు తప్పుగా విభజించబడదు, కొన్నిసార్లు అవి రసాయనిక కూర్పు ద్వారా వర్గీకరించబడతాయి. ఉదాహరణకు, నల్ల ద్రాక్ష నుంచి తయారు చేయబడిన ఛాంపాన్నె ఉన్నాడని మీకు తెలుసా, కానీ తెల్లటి టింట్ కలిగి ఉన్నారా?

రెడ్ వైన్స్ టానిన్లు కలిగి ఉంటాయి, ఇది రంగు మరియు కలుగజేసే వర్ణద్రవ్యానికి కారణమవుతుంది.

పింక్ వైన్ విమర్శకుల దృష్టిని ఆకర్షించలేదు, అయితే వారి రంగుల శ్రేణులు వైవిధ్యంగా ఉంటాయి: పేలవంగా రంగు పూరించబడినవి.

పోర్చుగల్, నల్ల (కాహోర్స్) మరియు పసుపులో ఉత్పత్తి చేసిన ఆకుపచ్చ వైన్ కూడా ఉంది.

ఇప్పుడు మనం వైన్ కేటగిరీ DO ను క్లుప్తంగా పరిశీలిస్తాము.

DO ఏమిటి?

అధిక నాణ్యత పాతకాలపు వైన్ల యొక్క స్పానిష్ అనలాగ్ (AOVDQS). ఈ వర్గం కోసం ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేసే హక్కు 164 కంటే ఎక్కువ స్పానిష్ వైన్ సాగులో ఉంది.

వైన్ కేటగిరిలో వైన్యార్డుల అతిపెద్ద ప్రాంతం లా మంచా - 188,181 హెక్టార్ల. వారి ఉత్పత్తులు ఒక ఉచ్ఛరించిన చెక్క రంగు మరియు వెల్వెట్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

తెలుపు వైన్ గురించి కొద్దిగా

తెలుపు వైన్ల యొక్క వర్గాలు 6 రకాలుగా విభజించబడ్డాయి:

1. ఒక కాంతి "శరీరం" యొక్క వైన్ వైన్ . Sommelier చెప్పినట్టుగా, అది ఒక "ఉక్కు" కోర్ ఉంది. ఇది చక్కెర తగ్గిన మొత్తం, కానీ అధిక ఆమ్లం ఏకాగ్రత, మద్యం శాతం 12% మించలేదు మరియు కొద్దిగా సూక్ష్మ రుచి. కానీ అనుభవజ్ఞులైన నిపుణులు తెలుపు వైన్ ఈ రకమైన కొన్నిసార్లు ఒక రుచి మరియు రుచి కలిగి ఉంటాయని చెపుతారు - ఇది అన్ని రకాల ద్రాక్షల మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, "సావిగ్నన్ బ్లాంక్" మూలికా షేడ్స్, మరియు "Riesling" - పండు.

2. సగటు "శరీరం" యొక్క వయస్సు తెల్ల వైన్ అనే పదం - కనీసం 3 సంవత్సరాలు. ఇది రకాలు చార్డొన్నే, రోల్ మరియు స్కెంజెన్ బ్లాంక్ నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. మద్యం స్థాయి 10 నుండి 13%, మరియు రుచి మరియు వాసన పుష్ప పళ్ళ నోట్స్ లో వ్యక్తీకరించబడతాయి.

3. ఒక పూర్తి "శరీరం" యొక్క లోపాల వర్గం, ఒక నియమంగా, పలు సంవత్సరాలు బారెల్స్లో నిలబడడం. వారు ఒక ఫల వాసన కలిగి, తక్కువ ఆమ్లత్వం మరియు టానిన్లు పెద్ద మొత్తం. మద్యపానం 12 నుండి 14% వరకు ఉంటుంది.

4. సుగంధ తెలుపు వైన్ పానీయాలు ప్రత్యేకమైన అన్యదేశ ఫల వాసన ద్వారా గుర్తించబడతాయి. ఇవి మద్యం స్థాయి 12-14% తో తక్కువ-ఆమ్లం.

5. మోస్కాటెల్, టోకాజ్-పినోట్-గ్రి మరియు షేన్ బ్లాంక్ల నుండి సెమీ-తీపి వైన్లు తయారు చేస్తారు. మద్య వ్యసనం 14%, మరియు ఈ పానీయం 10 ⁰ C కు చల్లబడి ఉంటుంది.

6. స్వీట్ వైట్ వైన్ పానీయాలు 18% వరకు ఆల్కహాల్ వరకు ఉంటాయి, వీటిని సాధారణంగా డెజర్ట్తో అందిస్తారు. మద్యపాన "సుతర్న్" మరియు "బార్సాక్" (ఫ్రాన్స్) యొక్క ప్రముఖ ప్రతినిధులు.

మెరిసే పానీయం గురించి కొన్ని మాటలు

మద్యం అంటారు వైన్, ఇది ప్రత్యేక సాంకేతికతచే సృష్టించబడిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ను కలిగి ఉంటుంది. వారి ఉత్పత్తి 4 పద్ధతులుగా విభజించబడింది:

కార్బొనేషన్. తక్కువ నాణ్యత గల పానీయాల తయారీలో, CO ₂ యొక్క కృత్రిమ ఉపయోగాన్ని _{ఉపయోగిస్తారు.}

2. మద్యపాన ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన పద్ధతి బారెల్లో కాదు, కానీ ఒక సీసాలో గ్రామీణ (మెతోడ్ రూర్లే) అని పిలుస్తారు.

3. సేంద్రీయ పదార్ధాల ద్వితీయ కుళ్ళిన అరాటోఫాఫోర్స్ (లోహపు ప్రత్యేక జలాశయాలు) లో ఉంటే, వైన్ ఉత్పత్తి శర్మ పద్ధతి ప్రకారం జరుగుతుంది.

పునరావృతమయ్యే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఒక సీసాలో జరుగుతుంది.

మురికిగా మరియు మద్యం: మద్యం వైన్లు రెండు ప్రత్యేక వర్గాలు ఉన్నాయి అని కూడా విలువ ప్రస్తావించింది ఉంది. మొట్టమొదటిగా కార్బన్ డయాక్సైడ్ తక్కువ మొత్తంలో ఉంటుంది, రెండవది సీసాలో తక్కువ పీడనం మరియు తక్కువ బలాన్ని కలిగి ఉంటుంది (7%).

ఏ వంటకాలు వైన్కు అందిస్తారు

నాణ్యత వైన్, మంచి ఆహారం మరియు ఒక ఆహ్లాదకరమైన సంస్థ - ఇది విందు యొక్క వెచ్చని జ్ఞాపకాలను హామీ ఉంది. సహచరుల ఎంపిక ప్రతిఒక్కరికీ ఒక వ్యక్తిగత విషయం, మరియు ప్రతి ఒక్కరూ వైన్తో కలిపి ఏ వంటకాలను తెలుసుకోవాలి.

మేము నిషేధాన్ని ప్రారంభించాల్సిన అవసరం ఉంది, అవి మద్యపాన పానీయం కోసం సిఫార్సు చేయబడని ఆహారంతో, దాని రుచిని మఫిబ్ చేయకూడదు. వర్గీకరణపరంగా, మీరు వినెగార్తో నింపిన వైన్ మరియు స్నాక్స్లను సేవించరాదు.

నిషేధాల మధ్య గింజలు ఉన్నాయి. నిజానికి, పిండం మారడం ద్వారా, రుచి మొగ్గలు ఇతర పదార్థాలు మరియు వైన్ పానీయం స్పందించడం ఆపడానికి.

చివరి నిషేధం ధూమపానం సంబంధించినది. పొగాకు పొగ వాసనను ముంచివేస్తుంది, మరియు నికోటిన్ యొక్క రుచి మీకు వైన్ పూర్తిగా అనుభవించడానికి అనుమతించదు.

అనేక రకాలు ఉన్నప్పటికీ, వంటకాలకు సంబంధించి ఒక నియమం ఉంది: ప్లేట్ మీద కష్టతరం రుచి, సులభంగా గ్లాసులో వైన్ పానీయం మరియు పక్కకు.

రెడ్ పదునైన మాంసం appetizers, పండ్లు, పాస్తా, పిజ్జా, చేప మరియు చీజ్ వివిధ వస్తుంది.

రుచికి వైట్ సీఫుడ్, దూడ మాంసము, పౌల్ట్రీ మాంసం మరియు కేవియర్ లతో అనుకూలం.

వైన్ గులాబీ రంగు యొక్క మూలకాలు మాంసం చల్లని స్నాక్స్, మత్స్య మరియు డిజర్ట్లు.

సెమీస్ మరియు తీపి రకాలు ఐస్ క్రీం, పండు మరియు చాక్లెట్ తో వస్తాయి.

మద్యం పానీయాలు, ఛాంపాగ్నే - గాలా విందు తెరిచే ఒక ఆదర్శ పానీయం.

నిర్ధారణకు

ఈ "దైవ పానీయం" మీకు తెల్లగా, ఎరుపుగా, పొడిగా మరియు బలమైనగా విభజించబడినట్లయితే, ఈ ఆర్టికల్ నుండి సమాచారంతో ఆయుధాలు కలిగి ఉన్నట్లు, మీరు వైన్ వర్గాల విభాగాలు ఏమిటో తెలుసుకున్నారని మరియు మీరు కేవలం లేబుల్ నుండి లేబుల్ని చదవలేరు, కానీ ఉత్పత్తి యొక్క వివిధ మరియు ఉత్పత్తిని గుర్తించడానికి.