"ఒపేరా" (కేక్): ఒక ఫోటోతో అసలు వంటకం

"Opera" (కేక్) - ఫ్రెంచ్ pastry నైపుణ్యాలు చిహ్నాలలో ఒకటి, తక్కువ ప్రసిద్ధ మరియు టాటిన్, ఇక్లేర్లు మరియు Millefeuille అంతులేని కన్నా గౌరవించారు. ఈ డెజర్ట్ సింబయాసిస్ ప్రాథమిక గమనికలు ప్రపంచ వారి సామరస్యం, ఇది సంవత్సరాలుగా తక్కువ ప్రజాదరణ ఉంది లో ఒక అద్భుతమైన రుచి ఇచ్చింది.

సంభవించిన చరిత్రలో

ఈ కేక్ - సంవత్సరం ప్రపంచవ్యాప్తంగా కనీసం ఒక మిలియన్ "Opera" అమ్మే, శాశ్వత హిట్ పాక ఆర్ట్స్!

సంస్థ పాటిసెరీ Dalloyau, అయితే, నిజానికి కప్పబడి, 1955 లో - ఒక కేక్ "Opera" (ఒక వ్యాసం చిత్రాన్ని) ఉంది ఒక తెల్ల గ్లేజ్. ఇటువంటి ప్రదర్శన పబ్లిక్ తో ప్రతిధ్వనించింది లేదు. అతను నల్ల అతని రూపాన్ని మార్చుకున్న తరువాత భోజనానికి సమయం వచ్చింది. సాగే కలయిక బాదం బిస్కట్, చాక్లెట్ ganache, కాఫీ క్రీమ్ నూనె, చొరబాటు మరియు నిగనిగలాడే గ్లేజ్ దారితప్పిన ప్రజానీకంలో ఒక కలవరానికి రూపొందించినవారు. ఒక డిస్కౌంట్, కానీ కూడా డిమాండ్ అధిక నాణ్యత ఉత్పత్తి మాత్రమే ఏర్పడిన ధరలు - ఈ సందర్భంలో, అందరూ కేకులు చాలా ఖరీదైన వచ్చింది.

తో "Opera" యొక్క ప్రజాదరణ కాలక్రమేణా నకలు మొదలెట్టారు పెరిగింది. మిఠాయి Dalloyya దాదాపు కాపీరైట్ కోల్పోయింది.

5 సంవత్సరాల తరువాత, ప్రపంచ ప్రఖ్యాత పేస్ట్రీ చెఫ్ గాస్టన్ లే నోట్రే దాని సొంత సంస్థలో, "Opera" భోజనానికి, రచయిత యొక్క రెసిపీ గా ఉంచుతాయి జారీ చేసింది.

28 సంవత్సరాల సమయంలో వైపు నుండి వైపు overtighten భోజనానికి, మరియు మాత్రమే 1988 లో యుద్ధం మీద ఉంది. లే నోట్రే కూడా అతను అత్యంత విజయవంతమైన భావించారు వదిలివేసింది మరియు ఎప్పుడూ తన ప్రిస్క్రిప్షన్ కోసం ఒక కేక్ చేయండి నటించగా.

నేటికి, ప్రతి స్వాభిమాని పేస్ట్రీ వివిధ ఏదో తెచ్చినందుకు ఉడుకుతుంది డిజర్ట్. ఈ వ్యాసం లో మేము కేక్ "Opera" (అసలైన మిశ్రమం) మరియు ఆధునిక confectioners యొక్క వైవిధ్యాలు పరిశీలిస్తారు.

ప్రజానీకానికి పర్ఫెక్ట్!

మొదటి చూపులో, ఇసుక మట్టి పైస్ శిల్పకళ పోలి ఒక స్థాయిలో ఇంట్లో కేకులు వంటకాలను, మీరు "Opera" యొక్క సృష్టి యొక్క సూత్రం వాటిని పోల్చి, అయితే, ఖచ్చితంగా వంటకం కట్టుబడిన, మీరు అద్భుతమైన ఫలితాలు సాధించవచ్చు.

భోజనానికి కూర్పు, ముందు సూచించింది ఇక్కడ మరింత వివరంగా లేఅవుట్:

• "లా గియోకొండా" బాదం బిస్కట్. చమురు మరియు గింజలు ఉండటం వలన, అతను, కోమల అనువైన మరియు అదే గాలి మారుతుంది.
• చాక్లెట్ ఆధారంగా చాక్లెట్ ganache. మిల్క్ క్లాసిక్ వంటకం లో మినహాయించడం! ఇది కోకో ఒక అధిక% కోరుకున్న రుచిని, లోతైన మరియు రిచ్ ఇస్తుంది.
• ఆయిల్ కాఫీ క్రీమ్. మనసులో పదం "చమురు" వచ్చిన భారీ వనస్పతి గులాబీలు గురించి మర్చిపో. అతను సున్నితమైన, ద్రవీభవన మరియు సామాన్య ఉంది.
• సంతృప్త సుగంధ మద్యం ఉపమిశ్రమాన్ని తో కలిపిన.

సో, స్టెప్ కేక్ బై స్టెప్.

బిస్కట్:

• బాదం పిండి - 226 గ్రాములు;
• పొడి చక్కెర - 226 గ్రాములు;
• గుడ్డు - 6 PC లు;.
• ప్రోటీన్లు - 6 PC;.
• చక్కెర - 26 గ్రాముల;
• వెన్న - 34 గ్రా;
• చేదు చాక్లెట్ - 80 గ్రాముల.

కాఫీ తో ఆయిల్ క్రీమ్:

• సొనలు - 7 PC లు;.
• చక్కెర - 220 గ్రాములు;
• వనిల్లా పాడ్ బీజాలు;
• నీరు - 70 గ్రాముల;
• వెన్న - 350 గ్రామ;
• కాఫీ సారం (చాలా బలమైన కాచిన కాఫీ విపత్కర లో) - 30 గ్రాముల.

ganache:

• కృష్ణ చాక్లెట్, కనీసం 70% కోకో - 400 గ్రామ;
• కొవ్వు క్రీమ్ కనీసం 33% - 100 గ్రామ;
• పాలు - 100 గ్రాముల;
• చక్కెర - 50 గ్రాముల;
• వెన్న - 50 గ్రాముల.

చొరబాటు:

• నీరు - 600 గ్రాముల;
• వనిల్లా - పాడ్ 1;
• చక్కెర - 600 గ్రాములు;
• సుగంధ మద్యం (రమ్, బ్రాందీ) - 40 గ్రా;
• కాఫీ సారం (చాలా బలమైన కాచిన కాఫీ విపత్కర లో) - 30 గ్రాముల.

మెరిసేటట్లు:

• తటస్థ గ్లేజ్ - 400 గ్రాముల;
• కనీసం 33% కొవ్వు పదార్థంలోని క్రీమ్ - 150 గ్రామ;
• కృష్ణ చాక్లెట్ - 200 గ్రాముల.

తటస్థ గ్లేజ్:

• చక్కెర - 400 గ్రాములు;
• నీరు - 300 గ్రాముల;
• జెలటిన్ - 16 గ్రాముల.

ప్రక్రియ

భాగాలు సమృద్ధి ఉన్నప్పటికీ, కేక్ సృష్టించే ప్రక్రియను తగినంత సులభం, ప్రధాన విషయం - చర్యల క్రమం గుర్తించడానికి:

• చొరబాటు సిరప్;
• ganache;
• తటస్థ గ్లేజ్;
• బిస్కట్;
• క్రీమ్;
• అసెంబ్లీ.

చొరబాటు Halve వనిల్లా పాడ్ చక్కెర తో నీటిలో భంగమైంది. అప్పటి వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, చక్కెర పూర్తిగా కరిగిన వరకు.

, వేడి నుండి తొలగించు కాఫీ సారం (లేదా కాఫీ) మరియు మద్యం జోడించండి.

సిరప్, కవర్ తో కంటైనర్ కవర్ మరియు ప్రక్కన సెట్. మరియు ద్రవం యొక్క మొత్తాన్ని బయపడకండి - "Opera", ఒక కేక్ మరియు పాస్ట్రీ పురాణం పాటే, అన్ని పడుతుంది.

తటస్థ గ్లేజ్ సిద్ధం, జెలటిన్ వాచు చల్లని నీటిలో నానబెడతారు.

, నీరు మరియు చక్కెర కాచు వేడి నుండి తొలగించండి, మరియు జెలటిన్ జోడించండి బయటకు wrung, రెండో పూర్తి రద్దు వరకు కదిలించు. మీరు పొడి కాకుండా ఉపయోగిస్తే షీట్ జెలటిన్, ఆపై నానబెట్టి, కొన్ని నీటి రెసిపీ నుండి, తీసుకోకపోతే ద్రవ మొత్తం కలిగివున్నాయి.

ganache చేయడానికి, పాలు, క్రీమ్ మరియు చక్కెర కలిపి. అది ఏ చక్కెర స్ఫటికాలను లేకుండా, మృదువైన వరకు వరకు తక్కువ వేడి పైగా మిశ్రమం వేడి.

ఒక నీటి స్నానం చాక్లెట్ కరుగుతాయి ఆపై వేడి సంపన్న సిరప్ తో దాన్ని పూరించడానికి. సజాతీయ వరకు కదిలించు.

⁶⁰ ° ^C వరకు చాక్లెట్ మాస్ కూల్ మృదువైన వెన్న జోడించవచ్చు మరియు మళ్ళీ కలిపి. "పట్టు" నిర్మాణం కోసం బ్లెండర్ మాస్ ద్వారా నడిచే. , సినిమా వేళ్ళాడతాయి ఉపరితల నేరుగా నొక్కడం తో ganache గిన్నె బిగించి, మరియు అవసరమైన వరకు ప్రక్కన సెట్. అతిశీతలపరచు లేదు! ఇది సరిగ్గా మరియు అందంగా కేక్ "Opera" (అసలైన మిశ్రమం) సేకరించడానికి ముఖ్యం, కనుక ganache ప్లాస్టిక్ ఉండాలి.

బాదం బిస్కట్ "మోనా లిసా" మొదటి విషయం బేకింగ్ కాగితం రూపంలో కవర్.

180 ^° C కు వేడి ఓవెన్

గొధుమ పిండి, బాదం పిండి మరియు ఐసింగ్ షుగర్, రెండుసార్లు కోరారు. ప్రత్యామ్నాయంగా చక్కెర మాస్ నట్-బాల్స్ జోడించడం, 10 నిమిషాలు whisk.

వెన్న కరుగు. "Opera" (కేక్) ఒక సున్నితమైన స్పాంజ్ కేక్ కలిగి ఉండాలి, కానీ ఎందుకంటే కొవ్వు మాస్ ఆఫ్ రావొచ్చు. దీన్ని నివారించడానికి, నునుపైన వరకు వేడి నూనెలో గింజ పిండి ప్రకంపనలు మొదటి మూడవ, మరియు తర్వాత అన్ని ప్రాథమిక మిశ్రమం జోడించండి.

చక్కెర తో ప్రోటీన్లు Whisk, గుడ్డు mandelic మాస్ లో కదిలించు.

బేకింగ్ షీట్లో పిండి విస్తరించండి. ముఖ్యం! 8.10 మిమీ - - మరియు ఏకరీతి పొరల సన్నని ఉండాలి.

10 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు (కాలం తెలియచేస్తాయి మరియు ఓవెన్ నుండి ఆధారపడి). రెడీ కేక్, బంగారు మృదువైన మరియు సౌకర్యవంతమైన లేత.

ఒక తీగ రాక్లో పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు అదే పరిమాణాలలో ఉన్న మూడు దీర్ఘ చతురస్రాలు కట్. పాన్ యొక్క పరిమాణం దీన్ని అనుమతించదు ఉంటే, అప్పుడు మూడు సెట్లలో బిస్కట్ రొట్టెలుకాల్చు.

చాక్లెట్ (80 గ్రాముల) ఒక నీటి స్నానంలో కరిగిపోతాయి.

దీర్ఘ చతురస్రాలు ఒకటి పోరస్ వైపు ఢీకొనటం మరియు చాక్లెట్ బిస్కట్ ఉపరితలంపై ద్రవపదార్థం. పూత గట్టిపడిన ఆ రిఫ్రిజిరేటర్ తొలగించండి. కారణంగా ఈ కొలత చొరబాటు చిందిన, మరియు కేక్ "Opera" ఉంది, మేము మీరు ఇవ్వాలని వీటిలో వంటకం, నిరాశ లేదు.

ఇప్పుడు క్రీమ్ మలుపు వచ్చింది.

మెత్తటి, తెల్ల సామూహిక వరకు గుడ్డు సొనలు Whisk. నీరు మరియు చక్కెర సిరప్ బాయిల్, మరియు వెంటనే అతను పూర్తిగా మంటపై వంటి, whisk కొనసాగించాయి గుడ్డు సొనలు లో పోయాలి. అవుట్పుట్ వద్ద ఒక మందపాటి, క్రీమ్ రంగులో గాలి సాంద్రత పొందాలి.

whisk ఆపకుండా, ముక్క ద్వారా మృదువైన వెన్న ముక్క జోడించండి. నేను ఒక మృదువైన, దట్టమైన, సిల్కీ క్రీమ్ పొందాలి. ఇప్పుడు కాఫీ సారం (లేదా కాఫీ), వనిల్లా జోడించండి మరియు మృదువైన వరకు మళ్ళీ whisk.

చివరగా, భోజనానికి "Opera" యొక్క అసెంబ్లీ. కేక్ రూపం లేదా ఫ్రేమ్ లో సేకరించడానికి ప్రోత్సహించారు - కాబట్టి అది మరింత నునుపైన ఉంటుంది.

మొదటి పొర - దిగువన కేక్, చాక్లెట్ పొర అణిచివేసేందుకు, ఆపై సిద్ధం సిరప్ నింపు. కొన్ని నిమిషాలు వేచి మరియు మళ్ళీ గ్రహిస్తుంది.

align, కాఫీ చమురు క్రీమ్ పైన సగం ఉంచండి జాగ్రత్తగా.

క్రీమ్ స్థానం తదుపరి కేక్ న, రెండుసార్లు మళ్ళీ గ్రహిస్తుంది.

బిస్కట్ అన్ని ganache అవ్ట్ సున్నితంగా.

గ్రహిస్తుంది, టాప్ గత కేక్ మీద ఉంచండి.

మిగిలిన క్రీం స్థాయి పోయాలి. ఉపరితల సాధ్యమైనంత మృదువైన ఉండాలి.

ఫలితంగా కేక్ అరగంట కొరకు ఒక ఫ్రీజర్ లో ఉంచండి.

గ్లేజ్ సిద్ధం, ఒక నీటి స్నానంలో లేదా మైక్రోవేవ్ లో చాక్లెట్ కరుగు.

ఒక వేసి క్రీం తీసుకుని మరియు ద్రవ చాక్లెట్, జాగ్రత్తగా కలిపి వాటిని జోడించండి.

కొద్దిగా తటస్థ గ్లేజ్ వేడెక్కేలా మరియు చాక్లెట్-creamy మాస్ జోడించండి. సంపూర్ణ ఏకజాతీయతతో పొందండి. విప్ లేదు!

జరిమానా జల్లెడ ద్వారా గ్లేజ్ ఫలితంగా స్ట్రెయిన్.

35 ^{° C} వరకు మాస్ కూల్ మరియు ఆమె ఒక కేక్ పోయాలి. ప్రామాణిక కేక్ "Opera", వివిధ సంపూర్ణ నునుపైన గ్లేజ్ ఆలోచిస్తున్నాయి వీటిలో వంటకం, కాబట్టి అది తాకే లేదు మరియు మీ ఉపరితలంపై క్రీమ్ వ్యాప్తి అనుమతిస్తుంది - కాబట్టి ఇది వీలైనంత నిటారుగా ఉంటాయి ఉంటుంది. పలు గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

"ఉండండి" కేక్, లోపల ఫ్రేమ్ యొక్క వైపులా పదునైన సన్నని వస్తువు వల్క్.

ఆ తరువాత, వేడి కత్తి పదునైన అంచులు పొడిగా 5-7mm కేక్ తొలగించండి, -, ఈ కొలత కృతజ్ఞతలు కనిపించే భోజనానికి లోపలి పొరల అవుతుంది.

నమోదు కోసం, మీరు పదం «Opera» కేక్ యొక్క నునుపైన ఉపరితలం పై ఒక ద్రవ చాక్లెట్ వ్రాసి తినదగిన బంగారం ముక్కలు అలంకరించవచ్చు.

Portioned కూడా సిఫార్సు పొడి వేడి కత్తి యొక్క ముక్కలుగా కట్.

niceties

ఒక కేక్ తయారు తరంగాలు చేయడానికి, క్రింది పాయింట్లు కట్టుబడి ఉండాలి:

• "Opera" - తక్కువ ఉండాలి ఇది ఒక కేక్. గరిష్ట ఎత్తు -. 4 సెం.మీ. ఈ కారణంగా దాని దట్టమైన రుచి, సంతృప్త వాస్తవం ఉంది, మరియు అన్ని రంగుల పలుచని పొరలు పూర్తిగా కూర్పు గ్రహిస్తుంది. కోర్సు యొక్క, ఇది "గొప్ప" పొడవైన కేకులు, మిఠాయి అమెరికన్ పాఠశాల అంతర్లీనంగా వ్యతిరేకంగా వెళ్తాడు, కానీ ఒకే ప్రభావం అది విలువ ఉంది.
• ప్రతి పొర బాగా తదుపరి వేసే ముందు చల్లార్చడం తప్పక. ఈ రుచి ప్రభావితం, మరియు దృశ్య పొరలు సంరక్షించేందుకు ఏకరీతి, అవసరం.
• ఇది చాలా గొప్ప ఉంది, చిన్న ముక్కలు కేక్ స్టాండ్ సర్వ్. అతిథులు ఉంటుంది ఉంటే "శక్తి ద్వారా", మొత్తం ప్రభావం, ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత ఉన్నప్పటికీ అస్పష్టరుచబడతాయి.

ప్రత్యామ్నాయాలు

ముందు చెప్పినట్లుగా, అనేక పేస్ట్రీ వారి వృత్తిపరమైన పోర్ట్ఫోలియో కేక్ "Opera", రెసిపీ ఉంది అసలు కంటే భిన్నంగా ఉండవచ్చు వీటిలో ఉంచుతారు. మేము ఆధునిక రష్యన్ మరియు యూరోపియన్ మాస్టర్స్ యొక్క అనేక రూపాంతరాలు, వారు ప్రజల నుండి గొప్ప స్పందన దొరకలేదు భావిస్తారు.

"Opera" అలేక్సంద్ర Selezneva

రష్యన్ మిఠాయి అలెగ్జాండర్ Seleznev తన నాయకత్వం గృహ వంటకానికి వదలకుండా చాలా సున్నితమైన డెసెర్ట్లకు ప్లే చేయవచ్చు క్రింద ఎందుకంటే, ప్రజలు ప్రేమిస్తారు, మరియు అది సాధారణ అతిథులందరికీ గూడీస్ గురించి మరియు ఫ్రెంచ్ స్వీట్లు slozhnosochinennogo. Seleznyov నుండి కేక్ "Opera" సిద్ధం, మీరు ఈ క్రింది ఉత్పత్తులు అవసరం:

బిస్కట్:

• గుడ్లు - 4 PC లు;.
• ప్రోటీన్లు - 8 PC లు;.
• గోధుమ పిండి - 80 గ్రాముల;
• వెన్న - 30 గ్రా;
• గ్రౌండ్ బాదం - 130 గ్రామ;
• చక్కెర - 200 గ్రాములు;
• ఉప్పు - 1 పెద్ద చిటికెడు.

ganache:

• కొవ్వు క్రీమ్ కనీసం 33% - 320 ml;
• సొనలు - 2 PC లు;.
• వెన్న - 30 గ్రా;
• చాక్లెట్ బ్లాక్ - 32 గ్రాముల.

చొరబాటు:

• తక్షణ కాఫీ - 4 tsp ;.
• నీరు - 200 ml;
• చక్కెర - 200 గ్రాములు.

కాఫీ తో ఆయిల్ క్రీమ్:

• సొనలు - 4 PC లు;.
• తక్షణ కాఫీ - 4 tsp ;.
• వెన్న - 400 గ్రామ;
• పాలు - 120 ml;
• గోధుమ చక్కెర - 110 గ్రాములు.

మెరిసేటట్లు:

• చాక్లెట్ నలుపు - 150 గ్రామ;
• కూరగాయల నూనె వాసన లేని - 20 ml.

మళ్ళీ, ప్రక్రియ

రచయిత యొక్క తయారీ టెక్నాలజీ అసలు కన్నా సరళంగా భావిస్తుంది, కాని ఇప్పటికీ బిగినర్స్ ఖచ్చితంగా సూచనలను పాటించవల్సిన తో కనెక్షన్ లో, ఇంట్లో కేకులు కోసం సాధారణ వంటకాలు వెనుక వెళ్లిపోతాడు.

210 ^{° C} కు స్పాంజ్ కేక్ Preheat పొయ్యి మరియు ఒక కేక్ బేకింగ్ కాగితం కోసం ఆకారం సుగమం.

4 గుడ్లు, మెత్తటి, గాలి సాంద్రత వరకు చక్కెర 120 గ్రాముల Whisk. వాల్నట్ పిండి, ఏకరీతి వరకు పిసికి జోడించండి.

విడిగా ఒక ఘన నురుగు ఉప్పు ప్రోటీన్లు whisk. whisk కొనసాగించడం, మిగిలిన పంచదార జోడించండి. ఫోమ్ నిగనిగలాడే ఉండాలి మరియు పుష్పానికి నయం లేదు.

, గింజ బరువు ప్రోటీన్లు జోడించండి పిండి జల్లెడ పట్టు మరియు పరీక్ష తేలిక ఉంచడం, అప్ దిగువ నుండి ఎగువ అన్ని పిసికి.

వెన్న కరుగు మరియు శాంతముగా పిండి కదిలించు.

జాగ్రత్తగా అవ్ట్ సున్నితంగా మరియు 6-7 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు రూపంలో గుడ్డు మరియు గింజ ద్రవ్యరాశి మూడవ పోయాలి.

అదే విధంగా, రెండు మరింత కేక్ సిద్ధం.

నీటి సిరప్ మరియు చక్కెర కాచు కరిగే కాఫీ చేర్చండి మరియు ఏకరీతి వరకు పిసికి.

ganache, మీడియం వేడి మీద వేడి క్రీమ్ సిద్ధం మరియు వాటిని లో చాక్లెట్ కరుగు. , కదపడం, వేడి నుండి బరువు తొలగించు మరియు వెన్న మరియు గుడ్డు సొనలు జోడించండి.

క్రీమ్ కోసం, కాఫీ మరియు చక్కెర తో పాలు పొంగు. విడిగా సొనలు whisk మరియు వేడి పాలు-కాఫీ బరువు వాటిని పోయాలి.

మరుగు మందపాటి వరకు, నిరంతరం జోక్యం నీటి స్నానం న మిశ్రమం వేసి,.

మాస్ చల్లబడుతుంది వరకు విప్ కొనసాగించడం, నీటి స్నానంలో ఫలితంగా కాఫీ క్రీమ్ నుండి తొలగించండి.

అవును, అది క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ వంటకాలు యొక్క ఒక కేక్ ఉడికించాలి ఎలా వచ్చినప్పుడు, ఇబ్బందులు కోసం సిద్ధంగా ఉండండి.

విడిగా మెత్తటి వెన్న వరకు whisk. whisk కొనసాగించడం, అది కస్టర్డ్ కాఫీ క్రీమ్ భాగాలు జోడించండి.

గ్లేజ్ కోసం, ఒక నీటి స్నానం చాక్లెట్ కరుగుతాయి మరియు కూరగాయల నూనె జోడించండి.

కేక్ అసెంబ్లీ తొలి అవతారం లో అదే ఉంది.

కేక్ లిసా Glinsky ద్వారా "Opera". తేలిక జోడించండి?

ఎలిజబెత్ ప్రపంచంలో భోజనానికి యొక్క ఈ వెర్షన్ తక్కువ విజయవంతమైన మరియు పొందండి. "Opera" చాలా జ్యుసి, కానీ గాలి బయటకు వస్తుంది. తీసుకోవాలని ఆమె కోసం:

బిస్కట్:

• గుడ్లు - 5 PC లు;.
• చక్కెర - 160 గ్రాములు;
• పిండి - 90 గ్రాముల;
• కాల్చిన హాజెల్ నట్ పిండి - 70 గ్రాముల;
• చేదు చాక్లెట్ - 50 గ్రాముల.

క్రీమ్:

• గుడ్లు - 2 PC లు;.
• పాల కొవ్వు కంటెంట్ - 350 ml;
• పంచదార - 5, ఆర్ట్. స్పూన్లు;
• స్టార్చ్ (ప్రాధాన్యంగా మొక్కజొన్న) - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
• బలమైన కాఫీ - 60 ml;
• చేదు చాక్లెట్ - 75 గ్రా;
• సగటు పాలు కొవ్వు కంటెంట్ - 60 ml;
• రేణువుల జెలటిన్ - 15 గ్రాముల;
• 500 ml - కనీసం 33% క్రొవ్వు పదార్ధం యొక్క క్రీమ్.

చొరబాటు:

• బలమైన కాఫీ - 200 ml;
• కృష్ణ చక్కెర - 100 గ్రాములు;
• 30 ml - మద్యం రుచి రుచి.

ganache:

• కృష్ణ చాక్లెట్ - 75 గ్రా;
• 60 గ్రాములు - కనీసం 33% క్రొవ్వు పదార్ధం యొక్క క్రీమ్.

మెరిసేటట్లు:

• కృష్ణ చాక్లెట్ - 200 గ్రా;
• కనీసం 33% ఒక కొవ్వు పదార్థంలోని క్రీమ్ - 80 గ్రాముల;
• నీరు - 60 గ్రాముల;
• ద్రవ గ్లూకోజ్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. చెంచా.

ప్రక్రియ

170 ^సి కవర్ Preheat పొయ్యి పాన్ మరియు కొలిచే 35 కనీసం * 50cm బేకింగ్ కాగితం.

శ్వేతజాతీయులు మరియు సొనలు వేరు.

విడిగా గత రెండు విభజించడం, చక్కెర తో మెత్తటి శ్వేతజాతీయులు మరియు సొనలు వరకు whisk.

సొనలు గ్రౌండ్ గింజలు మరియు కొట్టిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మూడోవంతు తో sifted పిండి జోడించండి. సజాతీయతను మడత పద్ధతి శాంతముగా కదిలించు. మిగిలిన శ్వేతజాతీయులు, మళ్ళీ కలిపి జోడించండి.

వివరాలు బయపడకండి. ఒకసారి ఒక కేక్ ఉడికించాలి, చేతి పొందడానికి క్రింది సూచనలతో అంచెలంచెలుగా.

స్థాయి మొత్తం ఉపరితలం పై బేకింగ్ న డౌ ఉంచండి.

"పొడి టూత్పిక్ కోసం నమూనాలను ముందు 15-18 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. '

ఫలితంగా స్పాంజ్ కేక్ కూల్ మరియు నాలుగు సమాన దీర్ఘచతురస్రాకార అది కట్.

క్రీమ్ కోసం, చక్కెర, పిండి మరియు గుడ్డు మృదువైన వరకు కలపాలి.

ప్రత్యేకంగా, ఒక saucepan లో ఉడికించడం పాలు (350 ml) తీసుకుని మరియు కదపడం, వాటిని గుడ్డు బరువు స్టార్చ్ నింపండి. తిరిగి skillet ప్రతిదీ పోయాలి మరియు నిరంతరం త్రిప్పుతూ, చాలా తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. కాచు మరియు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది తీసుకురండి.

రెండో రద్దు వరకు తక్కువ వేడి మీద వాచు చల్లని కాఫీ 2 h. చెంచా జెలటిన్ లెట్ మరియు వేడి పూరించండి. కాచు అనుమతించవద్దు! ఈ సలహా, మార్గం ద్వారా, సామాన్యమైనది - సంబంధం లేకుండా మీరు ఒక కేక్ ఉడికించాలి ఎలా దొరుకుతుందని ఆశించాను, రెసిపీ అధ్యయనం ఏమి.

సగం వండిన సీతా కాఫీ మిశ్రమం జోడించండి.

క్రీమ్ విప్ బలమైన శిఖరాన్ని. సగం కాఫీ కస్టర్డ్ జోడించండి మరియు తేలిక నిలబెట్టుకున్నాడు శాంతముగా కలపాలి.

చాక్లెట్ కరుగుతాయి.

మిగిలిన జెలటిన్ చల్లని పాలు (60 mL) గ్రహిస్తుంది మరియు కొద్దిగా వాచు శ్లేషి మూలకం యొక్క పూర్తి రద్దు సాధించడంలో వేడెక్కాల్సిన తెలియజేయండి.

చాక్లెట్ మరియు పాలు మిశ్రమం తో ఏకరీతి రెండవ సగం కస్టర్డ్ వరకు కలపాలి. జెంట్లి క్రీమ్ లో కదిలించు.

మెత్తగా బ్రేకింగ్ చాక్లెట్ కోసం Ganache, మరిగే పాలు తో నింపి ఒక మృదువైన పేస్ట్ కలపాలి. చల్లబరుస్తుంది అనుమతించు.

గ్లేజ్ చేయడానికి, అన్ని ద్రవ నియోజక వర్గాల కలపాలి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. చాక్లెట్ చాప్ మరియు మిశ్రమం జోడించండి, మృదువైన గ్లేజ్ వరకు మిక్సర్ తో ఓడించాడు. అతిశీతలపరచు.

చక్కెర తో చొరబాటు వేసి కాఫీ, మద్యం జోడించండి. అతిశీతలపరచు.

ఫైనల్ అసెంబ్లీ.

చాక్లెట్ బిస్కట్ కరుగు, బిస్కెట్లు ఒకటి వైపు వాటిని వ్యాప్తి. పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది అనుమతించు - ఇది కేక్ ఆధారం.

చాక్లెట్ బిస్కట్ అణచి, గ్రహిస్తుంది.

కాఫీ క్రీమ్ పైన స్థానంలో సగం, స్థాయి.

తదుపరి పైన కేక్ ఉంచండి, మళ్ళీ ఘనంగా సంతృప్త.

ganache అది సగం చాక్లెట్ క్రీమ్ లే పైన, పైన వ్యాప్తి.

మూడో పైన కేక్ ఉంచండి, మళ్ళీ గ్రహిస్తుంది.

, మిగిలిన కాఫీ క్రీమ్ పైన ఉంచండి గత Korzh నొక్కండి. నింపు.

గరిష్ట సున్నితత్వం కోసం చాక్లెట్ క్రీమ్ బిస్కట్ అవశేషాల ఉపరితల విస్తరించింది. కనీసం 2-3 గంటలు ఫ్రీజర్ లో ఉంచండి.

కొద్దిగా గ్లేజ్ వేడి మరియు ఆమె ఒక కేక్ పోయాలి. అంతే! కేక్ లిసా Glinsky ద్వారా "Opera" సిద్ధంగా.

ఒక ఆధునిక ట్విస్టుతో క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్

దిగ్గజ భోజనానికి ఫ్రాన్స్ మాట్లాడుతూ, వారు ఆ దేశంలో చేస్తున్న ఏ ఆధునిక confectioners, వైవిధ్యం చెప్పలేదు వింత ఉంటుంది. ప్రాచుర్యం, ఉదాహరణకు, క్రిస్టోఫే Felder పని. : గింజలు ఒక సున్నితమైన రుచి తో వెన్న క్రీమ్ నురుగు మరియు అందమైన ఇటాలీ meringue అదనంగా - అది క్లాసిక్ చాలా పోలి ఉంటుంది నుండి, రెసిపీ వివరాలు పేయింట్ అవసరం ఉంది, కానీ తేడాలు

meringue (క్రీమ్ అదే మొత్తంలో కోసం) కోసం:

• నీరు - 40 గ్రాముల;
• చక్కెర - 100 గ్రాములు;
• ప్రోటీన్ - 70 గ్రాముల;
• చక్కెర - 25 గ్రాముల.

గ్లేజ్ కోసం:

• కృష్ణ చాక్లెట్ - 400 గ్రా;
• కొబ్బరి నూనె - 50 గ్రాములు;
• వేరుశెనగ నూనె - 50 గ్రాములు.

నీరు మరియు చక్కెర 100 గ్రాముల కలపాలి. రిఫ్లక్స్ కు మిశ్రమం తీసుకుని. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిన అని నిర్ధారించుకోండి.

ఈ సమాంతరంగా సాఫ్ట్ శిఖరాన్ని మిగిలిన చక్కెర తో ప్రోటీన్లు ఓడించాడు. మరిగే సిరప్ బీటింగ్ ఆపటం లేదు, పోర్. పరిమాణం లో బరువు పెరుగుదల. మాస్ కూల్ మరియు క్రీమ్ లో కదిలించు. ఈ విధానంతో కేక్ "Opera" క్రిస్టోఫే Felder తక్కువ కొవ్వు మరియు మరింత అవాస్తవిక మారింది.

గ్లేజ్ చేయడానికి, చాక్లెట్ చాప్, కొబ్బరి మరియు వేరుశెనగ వెన్న తో అది కరగడానికి. చల్లని వెచ్చని మరియు కేక్ పూరించడానికి.