వంకాయ బార్స్

ఒక ముదురు రంగు అనే పళ్ళతో సొలనేసి temnoplodny లేదా వంకాయ తో బెర్రీ పసరిక పంట. ఇది ఉక్రెయిన్ మరియు దక్షిణ రష్యా ఓపెన్ గ్రౌండ్ లో పెరుగుతుంది, సైబీరియా, దాని సాగు ప్రత్యేక గ్రీన్హౌస్ పరిస్థితులు అవసరం. వంకాయ బెర్రీస్ చక్కెర (11%), మాంసకృత్తులు (1.4%), కొవ్వు (0.4%), సెల్యులోజ్ ఇంకా ఉపయోగకరమైన అంశాలు, విటమిన్లు మరియు ఇతర పోషకాలు కలిగి: కాల్షియం, భాస్వరం, పొటాషియం వంటి , ఇనుము, B విటమిన్లు, కెరోటిన్. వంకాయలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వంటశాలలలో ఉపయోగిస్తారు. కేవియర్ మరియు సలాడ్లు సిద్ధం ఎండబెట్టి మరియు శీతాకాలంలో కోసం ఘనీభవించిన,: వారు, ఉడికించిన కాల్చిన, వేయిస్తారు ఉడికిస్తారు, పిక్లింగ్, కాల్చి, ముడి తింటారు మరియు హార్వెస్టింగ్ వంకాయ తయారు.

Overripe కూరగాయలు, తినడానికి కాదు అది యువ పండు ఎంచుకోండి అవసరం, మాత్రమే సాంకేతిక పరిపక్వత చేరుకుంది. వంకాయ మరియు ఇతర మొక్కలు లో సూక్ష్మజీవులు సమయంలో పేరుకున్న ఇది ఒక విష గ్లైకోసైడ్ (glycoalkaloid) - overripe పండు లో solanine కలిగి కుటుంబం Solanaceae యొక్క. మొక్క యొక్క అన్ని భాగాల్లో కనిపించే విషపూరితమైన గ్లైకోసైడ్ - పండు, ఆకులు, వేర్లు మరియు కాడలు. అతను ఒక సహజ రక్షణ పనిచేస్తుంది మరియు పురుగుమందు మరియు fungicidal లక్షణాలున్నాయి. దిగజారుడు కణములు అప్పుడు నాడీ వ్యవస్థ యొక్క మొదటి ప్రేరణ, మరియు దాని నిరోధం ప్రేరేపించడానికి సామర్థ్యం: చిన్న మోతాదులో విష లో solanine.

రెసిపీ 1

అత్యంత సాధారణ సాగు వంకాయ - ఇది ఒక విభిన్నమైనది కూరగాయల కేవియర్. ఈ ఉత్పత్తుల్లో ఒకదాన్ని దాని తయారీ కోసం అనేక ఎంపికలు, అవసరం ఉన్నాయి:

• 10 వంకాయ సగటు విలువ కొట్టుకుపోయిన మరియు diced (చర్మం ఆఫ్ చెక్కి కాదు);
• 5 క్యారెట్లు జరిమానా తురుము పీట మీద రుద్దుతారు;
• 5 diced ఉల్లిపాయలు;
• 5, ఎరుపు పసుపు మరియు ఆకుపచ్చ తీపి మిరియాలు (విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి మరియు cubes లోకి కట్);
• పండిన టమోటా, కొన్ని సెకన్ల వేడినీరు తొలగించబడింది, లో blanched యొక్క 1 kg, చర్మం శుభ్రం మరియు cubes లోకి కట్ ఉంది;
• కూరగాయల నూనె;
• ఉప్పు;
• మిరియాలు.

గుడ్లు కుడి మొత్తం పొందడానికి, ఉత్పత్తులు సంఖ్యకి లో మార్చవచ్చు. ఈ శీతాకాలంలో preform ఒక సాధారణ మార్గం: వంకాయ ఉదారంగా ఉప్పు చల్లిన మరియు అన్ని వదిలి చేదు 30 నిమిషాలు వదిలి, అప్పుడు వారు ఉప్పు నుండి నీటి నడుస్తున్న కింద కొట్టుకుపోతాయి. తుడిచివేసేంతవరకు వేడి నూనె వేయించిన ఉల్లిపాయ, క్యారట్లు, మిరియాలు, టమోటాలు మరియు అబురెగినెస్ జోడించండి. అన్ని 30 నిమిషాల చల్లారు, అప్పుడప్పుడు కదిలించు. ముగింపులో ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. జాడి లో సిద్ధంగా వంకాయ కేవియర్, 30 నిమిషాల రోల్ కోసం క్రిమిరహితం వేసాడు.

రెసిపి 2

మీరు సాల్టెడ్ ఖాళీ వంకాయ చేయవచ్చు. ఇది పదార్థాలు కనీసం అవసరం:

• 5 కిలోల వంకాయ (! Overripe లేదు) సగటు పరిమాణం (చెక్కి కాదు చర్మం, పండు యొక్క ఒక మందపాటి భాగం పొడవాటి నాలుగు భాగాలుగా మొత్తం సెలవు నుండి కొమ్మ భాగంగా కట్, మరియు ఉంది);
• ఆకుపచ్చ (పార్స్లీ మరియు tarragon) 3 సెం.మీ. కట్ పొడవు 250 గ్రా;
• 150 గ్రా ఉప్పు.

కోతలు వారి ప్రదేశాల్లో, వంకాయ prisalivaem కఠిన, ఒక ఎనామెల్ పాన్ లేదా బకెట్ లో ఉంచిన ప్రతి వరుసగా ఉప్పు పోయాలి, మరియు ఒక వరుస చల్లుకోవటానికి చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు (వంకాయ overdo సాగకూడదు). 12 గంటల ఈ సమయంలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కెప్ట్, పండ్లు మెత్తగా మరియు రసం అనుమతించబడతాయి, అవి లోడ్ (కాదు 1 కంటే భారమైనవి కిలోల) డౌన్ నొక్కండి. 10-14 రోజుల కిణ్వ గది పరిస్థితులు వద్ద వదిలారు. ఉప్పగా ఉండే వంకాయలు 4C కంటే ఎక్కువ కాదు ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి.

వంటకం 3

వంకాయ బార్స్ adzhika తో చేయవచ్చు. పదార్థాలు:

• 3 కిలోల 8 ముక్కలుగా lengthwise కట్ వంకాయ (చెక్కి కాదు తొక్క) కడగడం, ప్రతి 2 భాగాలుగా అడ్డముగా కత్తిరించిన;
• 15 ఎరుపు గంట మిరియాలు (విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి, lengthwise కట్);
• 10 పండిన టమోటాలు, blanched మరియు పీల్ చెక్కి, కట్ ముక్కలు;
• వెల్లుల్లి, ప్రతి బ్రష్ zubochek 4 తలలు;
• 4 కారమైన మిరియాలు విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి;
• 300 గ్రా వెన్న;
• చక్కెర 300 గ్రా;
• 1 దృక్పథాలు గాజు వినెగార్;
• 3 tablespoon ఉప్పు.

వంకాయ ఉప్పు ఆపై చల్లని నీరు (నడుస్తున్న) లో కొట్టుకుపోయిన ఒక గంట, నిలబడటానికి వదిలి. మిరియాలు, వెల్లుల్లి, టొమాటోలు మరియు వేడి మిరియాలు ఒక మాంసం గ్రైండర్ లో గ్రౌండ్ మరియు వంకాయ వ్యాప్తి ఉన్నాయి. నూనె, వెనిగర్, ఉప్పు మరియు పంచదార జోడించండి. అంతా సిద్ధం సీసాలలో లోకి మారవచ్చు 30 నిమిషాలు, 20 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేసే పాన్ లో వండుతారు, ఒక మూత కఠిన కవర్ మరియు శీతాకాలంలో వంకాయలు వదిలి. లేపనం రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ.