ధూమపానం చేప.

చేపల ధూమపానం.

రెండు ప్రధాన మార్గాలు స్మోక్డ్. కూల్ చూడండి ఇందులో చేపల ధూమపానం 20 యొక్క ఉష్ణోగ్రత వద్ద జరుగుతుంది - కొన్ని రోజుల్లో 40 డిగ్రీలు మరియు వేడి - 80 - 120 డిగ్రీల. ఆమోదనీయమైన 1.5 నుండి 4 గంటల వ్యవధి 170 ఎక్కువ. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు తక్కువ తేమ, చురుకైన పదార్ధం ధూమపానం వ్యాప్తి మరియు ఉత్పత్తి తగినంత నీరసించిన ఉంది. రెడీమేడ్ చేప మాంసం అది ఆకారం నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు ఉత్పత్తి లోపల కాలుష్యం ఒక అవరోధం ఉంది దీనిలో ఒక దట్టమైన క్రస్ట్ గట్టి, నిండి ఉంది, ఎండబెట్టి. సులభంగా గమ్యానికి smokehouse ఎంచుకోవడం, కేవలం ఖాతాలోకి మెటల్ గృహ మరియు స్థాయి (ప్రాధాన్యంగా అధిక) అగ్ని భద్రత యొక్క మందం పడుతుంది.

పొగ.

smokehouse ఇన్సైడ్ సాధ్యం గాలి తక్కువగా వస్తాయి ఉండాలి. క్రమంలో మరియు ఇంధన (చెక్క ముక్కలు, పేళ్ళు), మరియు ఓపెన్ జ్వాలల smoldering గమనించారు. మీకు కావలసిందల్లా ఒక చిన్న మంట ఆరుబయట, మీరు Copts సేవ్, మరియు వాతావరణం తడిగా లేదా వర్షపు అయితే, అప్పుడు జ్వాల పొగ smokehouse లో వంట కోసం కావలసిన ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉన్నారు నిర్వహిస్తుంది. సులభమయిన పొగ కాంతి, దాని సాంద్రత తనిఖీ చేయవచ్చు ఉత్పత్తి యొక్క ప్రత్యక్షత చేయబడుతుంది స్కాన్ smokehouse లేపనం లో ఉరి ఉంటే, అప్పుడు ప్రతిదీ జరిమానా ఉంది. స్మోక్ నియోజక వర్గాల ఫార్మిక్ మరియు ఎసిటిక్ యాసిడ్, ఫార్మాల్డిహైడ్, ఫినాల్ మరియు ఇతర అస్థిర పదార్థాలు ప్రభావం ధూమపానం ఉత్పత్తి ఇవ్వాలని.

చేపలు తెప్పించేవాడు.

లేదా కేవలం ముతక ఉప్పు చేపల యొక్క మొత్తం ఉపరితల రుద్దు, మరియు చాలా లోపల. ఇది వెన్నెముక పాటు కట్ చేయడం మందపాటి backrest తో చేపలు, ఉంటే, ఉప్పు రుద్దు. చేపలు కొవ్వు మాంసం చాలా నచ్చాయి - capelin, mackerel, గుర్రం mackerel, తన్నుకొను, కార్ప్, క్యాట్పిష్, ఇప్పటికే తురిమిన ఉప్పు, మీరు వెలికితీయటంలో కాగితం, పార్చ్మెంట్ మారవచ్చు ఉండాలి. ఎనామెల్ బౌల్ మరియు భారీ యోక్ లో రెట్లు. 5 - - 7 గంటలు లేదా ఒక రోజు ఘనీభవించిన సాల్టెడ్ చేపల కొరకు, ప్రక్రియ, తాజా ఎక్కువ కాలం ఉంది. లవణీకరణ తర్వాత - చేప మాంసం ఇప్పటికే తినడం సిద్ధమయ్యాడు.

స్మోక్డ్ ఉత్పత్తి.

సన్నద్ధమైన మాంసాలు వివిధ లక్షణం స్మోకీ వాసన, ఆహ్లాదకరమైన చెక్క - చమురు రంగు, ప్రత్యేక రుచి. ఆ వద్ద ఫినాల్స్, వాటి ఉత్పన్నాలు, aldehydes, మరియు యుండుడని కొన్ని పదార్ధాలను భిన్నం ప్రభావితం. అదనంగా, ఫార్మాల్డిహైడ్, ఫినాల్, CRESOL, జైలేన్, టౌలేనే, మరియు రెసిన్ పొగ ఆమ్లం, ఒక కలిపితే మరియు సంరక్షక ప్రభావాలను. స్మోక్డ్ నిస్సందేహంగా పాక ఉత్పత్తి (ఉత్పత్తి లోపల ఉష్ణోగ్రతను కొలవడం ద్వారా తనిఖీ), పూర్తిగా వండుతారు, నిల్వ వ్యవధి మాత్రమే ప్రయోగం అవసరం.

ఏ ధూమపానం సందర్భంగా వర్ణ ప్రభావితం?

(బర్న్ లేదు చూసుకోవాలి) పొగబెట్టిన వంట సమయం సర్దుబాటు చేయవచ్చు ఉన్నప్పుడు ఫలితంగా రంగు, పొగ జిగురు పదార్థాలు, ఇంధన కలప రకం పై ఆధారపడి. ఫ్రూట్ గులాబీ మరియు పసుపు యొక్క కాంతి షేడ్స్ ఇస్తుంది ఎర్రని - ఒక బంగారు రంగు. ఓక్, వృక్షం ప్రకాశవంతమైన పసుపు నుండి బ్రౌన్. కొయ్య, నిమ్మచెట్టు, మాపుల్ మరియు ఇతర ఆకురాల్చే చెట్లు -svetlovaty బంగారు పసుపు.

శీతలీకరణ, నిల్వ.

వారు మాంసం యొక్క లక్షణాలు గణిస్తారు ఎందుకంటే వంటకాలు కావాల్సిన గమనించి. మూత మూసుకొని ఎముకలు smokehouse లో కొద్దిగా మెరుగ్గా లేకుండా లేత మాంసం చల్లబరుస్తుంది. మరియు ఇతర రకాల చేపలను వేగంగా శీతలీకరణ మరియు ఎండబెట్టడం వలన (కాని సున్నితమైన చర్మం పొగలు పూత) అవసరమవుతుంది. వండి పొగబెట్టిన చేపలు, సాధారణంగా 10-12 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద సమావేశాన్ని, లేదా ప్యాక్ (కోమలత్వం మరియు వాసన సంరక్షించేందుకు) మరియు 4 ఫ్రిజ్ దిగువన షెల్ఫ్ తొలగించడానికి - 7 రోజులు. ఈ చివరి దశలో, చివరి తేమ తగ్గింపు మరియు సరైన "usalivanie" పొగబెట్టిన ఉత్పత్తి.

అందించబడింది షాప్ smokehouses మరియు బార్బెక్యూలను Koptilok.net