ఒక కాలం దాని సాగు మార్గంగా చేపల లవణీకరణ,

ఆమె శరీరం యొక్క కణజాలం రూపొందించే ప్రోటీన్ నిర్మాణం యొక్క digestibility కోసం తగిన ఎందుకంటే ఒక వ్యక్తి యొక్క ఆహార సంతులనం లో చేపలు, ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించింది. కానీ ఈ పరిస్థితి దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం చేప మాంసం చాలా ముఖ్యమైన లోపంగా, ఎందుకంటే వాటి అస్థిరత్వం, చేపల ఉత్పత్తుల చాలా వేగంగా నాశనం అయ్యింది. ఈ సందర్భంలో సాధారణ ఎటువంటి వ్యయం లేదా సాంకేతిక పరికరాలు కోసం, లేదా ఈ ప్రక్రియ ఉత్పత్తులు సులభతరం, ఇది ప్రధాన - ప్రాచీనమైన మా పూర్వీకులు అత్యంత సాధారణ అందుబాటులో చేపల ఉప్పును కలపడం సహా ఉంటుంది అది ఖాళీగా రకాల సాంకేతికతలను, అది ఏ అవసరం లేదు ఎందుకంటే అన్వేషించడానికి సాధించారు సమయం నుండి ఉప్పు.

అయితే, ఉప్పును కలపడం ప్రక్రియ వంధ్యత్వం ప్రదర్శకులు ప్రత్యేక శ్రద్ధ అవసరం. గిన్నె కోసం అవసరాలు లవణీకరణ వద్ద ఉపయోగించడానికి, సాధారణ మరియు చాలా కఠినమైన రెండు ఎందుకంటే వాడినప్పటికీ brines, అత్యంత నిరోధకతను పదార్థాలు చాలా దూకుడుగా చట్టం, వాటిని క్రమంగా నశింపజేయు మరియు పనికిరాని పెంచిన చేపలు రెండర్ దీనివల్ల. అందువలన, కంటైనర్లు జాబితా, దీనిలో అది సాధ్యం పరిమిత చెక్క పీపాలు మరియు ఉప్పును కలపడం చర్యగా ఉంది శృంగారమైన టపాకాయల, కూడా స్వల్పంగానైనా నష్టం ముగియని ఎనామెల్ యొక్క ఒక పొర. ఈ సందర్భంలో, అది మాత్రమే సెలెక్టివ్ ఉప్పును కలపడం చేప మాత్రమే దాని జాతుల ఆ, మాంసం వీటిలో ఈ కార్యక్రమమునందు చేయవచ్చు "ripen" ఉంటుంది. వీటిలో సాల్మన్ యొక్క కుటుంబం హెర్రింగ్ మరియు mackerel. తుది ఉత్పత్తి చేపలు ఉప్పును కలపడం ఉప్పు కంటెంట్ ఆధారపడి సాల్టెడ్ (6-10% ఉప్పు) srednesolenoy (10-14%) మరియు krepkosolenoy (14% పైగా) రావచ్చు. ఇటువంటి ఒక విభాగం చివరి రెండు సందర్భాల్లో, పిక్లింగ్ చేపలు ఉపయోగం ముందు soaked వుంటుంది నుండి, ఆచరణాత్మక ప్రాముఖ్యత ఉంది.

చేపలు ఉప్పును కలపడం వంటకాలు సాధారణంగా ముఖ్యంగా సంబంధించి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు భవిష్యత్తు ఉత్పత్తి పాలటబిలిటి నెలకొల్పబడిన ఇతర పదార్థాలతో, వివిధ అందిస్తారు. వాటిని అన్ని సాధారణ ఉప్పు నిష్పత్తి మరియు ఆపరేషన్ ఉప్పును కలపడం సమయ ఉంది. ఉప్పు చేపలు 150 C వరకు అవసరం. చేపల kg శరీర బరువులో దాదాపు ఉప్పు, మరింత ఇంటెన్సివ్ ఊరబెట్టడం ఈ నిష్పత్తి 300 gr పెరిగింది. కిలో. కానీ ఉప్పును కలపడం టైమింగ్ ప్రతి చేప బరువు ప్రాసెస్ అవుతోంది నేరుగా సంబంధిత ఉంది. చిన్న చేప వస్తువుల రూపంలో సహజ ఉప్పునీరు అణచివేతకు గది ఉపయోగించి తర్వాత ఊరగాయ మరియు ముందు కటింగ్ లేకుండా చేయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో లవణీకరణ చేప కనీసం 3 రోజులు సాగుతుంది. చేపలు, 300 గ్రా బరువు కలిగిన వ్యక్తిగత మిగిలాయి కోసం. పైన, gutting లేకుండా చెయ్యలేరని. ఈ సందర్భంలో అది అవసరం సాల్ట్ అత్యధిక మొత్తాన్ని తాజాగా లోకి నేరుగా పడిపోయింది అని భరోసా ప్రత్యేక దృష్టి పెట్టారు, మృతదేహాన్ని నేరుగా రుద్దు కట్ చేప. కోసం పెద్ద చేప మరియు సమయ గణనీయంగా పెరిగింది తెప్పించేవాడు. కనీసపు పిక్లింగ్ ప్రక్రియ 8 రోజులు పడుతుంది, కానీ కొన్ని సందర్భాలలో వరుసగా రెండు వారాల వరకు చేరతాయి. ఉప్పును కలపడం మరియు తదుపరి నిల్వ వాస్తవ ప్రక్రియను ఒక ఉష్ణోగ్రత అధికం 10-12˚S వద్ద ఒక చల్లని గది లో నిర్వహించారు ఉండాలి. ఉప్పునీరు లో చేపలు ఉప్పును కలపడం అమ్మోనియం నైట్రేట్ జోడించడానికి కరిగిన లవణం మొత్తం ఎవరూ కంటే ఎక్కువ పదవ ఉప్పు ఒక చిన్న మొత్తం, కాని తప్ప ఉంటే శుభ్రమైన ఉంటుంది. ఇక్కడ ప్రజలకు పిలువబడే సుగంధ ద్రవ్యాలు సహా ఒక ఉదాహరణ వంటకం ఉప్పు పూత పరిష్కారం, వార్తలు "కారంగా." 100 gr. పరిష్కారం: 87.4 గ్రా. ఉప్పు, 2.4 గ్రా. నల్ల మిరియాలు, 6.8 గ్రా. తీపి మిరియాలు, 0.5 సి. కొత్తిమీర, 0.3 సి. కార్నేషన్, 0.1 సి. దాల్చిన చెక్క, 0.2 సి. జాజికాయ 0.3 సి. అల్లం, 0.1 సి. ఏలకులు, 0.1 సి. రోజ్మేరీ, 2.1 గ్రా. నైట్రేట్, 1.1 గ్రా. చక్కెర. వంటకాలు విస్తృత వివిధ ఉంది, మరియు ప్రతి కావాలనుకుంటే, తనకు దాన్ని కనుగొనడమే. ఈ voprose- లో ముఖ్యమైన హార్వెస్టింగ్ తాజా చేప మీ ఆరోగ్యానికి సురక్షితం.