Kachotta - సెమీ మృదువైన జున్ను ఇటాలియన్ భోజనాల. వంట చిట్కాలు

పదం "kachotta» (Caciotta) ఇటలీ లో ఇది ఆవులు, మేకలు, గొర్రెలు, మరియు గేదెలు పాల నుంచి తయారు చేస్తారు, ఇది సెమీ మృదువైన జున్నులు, మొత్తం సమూహం సూచిస్తారు. ఇది టుస్కాన్ "kachola" నుండి వస్తుంది మరియు కారణంగా తలలు చిన్న పరిమాణం, "జున్ను" అని అర్ధం.

చీజ్ kachotta చరిత్ర

kachotty ఉత్పత్తి IX శతాబ్దంలో ప్రారంభమై ద్వీపకల్పం (ఇటలీ) ఉత్తర మరియు దక్షిణ ప్రాంతాల వర్తిస్తుంది. ఈ జున్ను రకం త్వరగా గొర్రెల కాపరులు, సంచార మరియు సైనికులు మధ్య ప్రాచుర్యం పొందింది. చిన్న తల kachotty సుదూర ప్రయాణాలకు సమయంలో ఆహార సరఫరా ఉపయోగిస్తారు. ఈ సందర్భంలో, దాని ప్రధాన ప్రయోజనం స్వల్పకాలిక మెచ్యూరిటీ (1 కన్నా తక్కువ నెల) ఉంది.

Kachotta - అనేక సంవత్సరాలు ఉంబ్రియా మరియు టుస్కానీ వంటి ఇటలీ వంటి ప్రాంతాలను లో చేసిన జున్ను,. ఇక్కడ, అది గొర్రెలు పాలు (Caciotta రోమాన) నుండి తయారు మరియు బోవిన్ గొర్రెల (Caciotta Toscana) తో అనుబంధంగా ఉంది.

వివరణ మరియు రుచి

చీజ్ kachotta 1 8 కిలోల నుండి వివిధ పరిమాణాలు మరియు బరువులు స్థూపాకారపు తలలు రూపంలో ఉంది. సగటు బరువు 700-1200 గ్రాముల ఉంది. సాంప్రదాయ తల ఎత్తుకు 20 సెం.మీ. మరియు వ్యాసం గురించి 8 సెం.మీ. ఒక పరిమాణం ఉంది.

Kachotta - ఒక మృదువైన నిర్మాణం మరియు తేలికపాటి రుచి కలిగిన తెలుపు అంచు, పసుపు చీజ్. దాని రుచి సమయం ఆలస్యం ఆధారపడి ఉంటుంది.

యంగ్ kachotta - ఒక సున్నితమైన తీపి రుచి మరియు ఒక కాంతి వగరు రుచిని తో జున్ను. ఇది ఒక ఆహ్లాదకరమైన వెనుకటిరుచి వెళ్లిపోతాడు. ఎక్కువ ఎక్స్పోజరు సమయం, ఎక్కువ కారంగా చీజ్ రుచి మరియు ధనిక రంగు మారుతుంది.

పోషక విలువ మరియు కేలరీల కంటెంట్

ఇటాలియన్ kachotta - కేవలం ఒక రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన చీజ్ కాదు. అనేక ఇతర రకాలు కాకుండా, అది కూడా తక్కువ శక్తి ప్రమాణ ఉంది. kachotty 100 గ్రాముల 228 కేలరీలు కలిగి ఉంది. అన్ని పోషకాలు, ముఖ్యంగా ప్రోటీన్లు చీజ్ లో ఉన్న 99% ద్వారా శరీరం శోషించబడతాయి. ఇది కాల్షియం మరియు ఫాస్పరస్ సరైన నిష్పత్తిలో అని ముఖ్యమైనది.

Kachotta - జున్ను, ఇది ఖచ్చితంగా కార్బోహైడ్రేట్ల. ఇది తరచుగా కూర్పు సమర్థవంతమైన ఆహారంలో చేర్చారు ఎందుకు అంటే. ఈ సందర్భంలో, జున్ను పోషక విలువ తగినంత ఎక్కువగా ఉంటుంది. జున్ను లో ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని 16 గ్రా చేరుకుంటుంది మరియు కొవ్వు - 18 100 గ్రా మొత్తం బరువు గ్రా. శాతంలో ఈ రోజువారీ విలువ 24% మొత్తాలను.

పాలు ఎంపిక

ఇటాలియన్ పాడి పరిశ్రమల kachottu ఏ రకమైన పాల నుండి తయారు: ఆవు, గొర్రెలు, మేక మరియు పూర్వం కూడా బఫెలోలోని. కొన్నిసార్లు అది కలుపుతారు, ఆపై ఒక పూర్తిగా కొత్త చీజ్ పొందిన. రుచికరమైన kachotta గొర్రెలు యొక్క పాలు బోవిన్ (కంటే ఎక్కువ 30% వాల్యూమ్ ద్వారా) తో అనుబంధంగా నుంచి తయారు.

సిద్ధం ఇంట్లో జున్ను ఆవు పాలకు మరింత తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది. కానీ మొదటి, స్పష్టమైన ఉండాలి అని సుక్ష్మక్రిమిరహిత ఉంది. ఈ దేశీయ పాలు అవసరం అవుతుంది. మీరు స్టోర్ వద్ద పాలు కొనుగోలు ఉంటే, UHT అత్యంత అధునాతన సాంకేతిక ఉపయోగించి శుద్ధి ఎంచుకోండి ఉత్తమం.

చీజ్ వంట సాంకేతిక kachotta

ఉత్పత్తి ప్రైవేట్ పాడి పరిశ్రమల మరియు పెద్ద కర్మాగారాలు ఒక ఉప ఉత్పత్తి. సాంకేతిక, అయితే, మారదు మరియు అనేక దశల్లో ఉంటుంది.

1. మిల్క్ pasteurisation 75 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 సెకన్ల.
2. 38 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత పాలు కూలింగ్. ఈ విలువ ఎక్కువగా ఉంటే, కిణ్వ ఉన్న బాక్టీరియా, నశించు కనిపిస్తుంది.
3. తయారు పాలు లోకి తర్వాతి దశలో స్వచ్ఛమైన సంస్కృతులు చేసింది. ఈ ఒక ప్రత్యేక థెర్మొఫిలిక్ ఉంది జున్ను కోసం స్టార్టర్ Lactoferm. ఇది జాగ్రత్తగా పాల కదిలించు మరియు సంస్కృతి సక్రియం చేయడానికి 40 నిమిషాలు వదిలి ఉండాలి.
4. పేర్కొన్న సమయం తరువాత చేమిరి ఎంటర్ ఉంది. దాని క్రియాశీలతను సమయం 20 నిమిషాలు. ఆ తరువాత, శరీరం యొక్క ఉపరితల ఒక క్లాట్ ఏర్పాటు చేయాలి. ఈ దశను ఉపయోగిస్తారు ఇది చేమిరి, జంతు మూలం లేదా సూక్ష్మజీవుల Lactoferm ఉండవచ్చు.

ఇప్పుడు ఫలితంగా క్లాట్ కట్ చేయాలి రెండుసార్లు, పట్టేటట్లు చేయు ఊరగాయ. స్ట్రాబెర్రీలను పండించటానికి - మరియు ఆ తర్వాత జున్ను ఉత్పత్తిలో చివరి దశలో వస్తాయి.

కటింగ్, ఆక్సీకరణ మరియు ఉప్పు చీజ్

థెర్మొఫిలిక్ సంస్కృతి మరియు ఫలితంగా క్రియాశీలతను చేమిరి క్లాట్ మొదటి కోత పడుతూంటుంది. ఈ దశలో, మాస్ 6.4 సెం.మీ. గళ్ల లోకి కట్, మరియు అప్పుడు 5 నిమిషాలు నిదానంగా కలిపి.

ఒక ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువ 42 డిగ్రీల kachotty వేడి చేస్తుండగా అప్పుడు, రెండవ కోత నిర్వహిస్తారు. ఈ దశలో పొందిన రేణువు పరిమాణం కంటే ఎక్కువ 1 cm కాదు. ఇప్పుడు ముక్కలు చీజ్ సామూహిక పాలవిరుగుడు ఎండిపోయిన కోసం రంధ్రాలు ప్రత్యేక ఆకారాలు లోకి ఉంచుతారు. భవిష్యత్తులో పన్నీర్ తీవ్రతతో నేరుగా అచ్చు యొక్క పరిమాణం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

తదుపరి దశలో kachotty యొక్క ఆక్సీకరణం. పత్రాలు జున్ను ఒక గది ఉష్ణోగ్రత 36-38 డిగ్రీల వద్ద 4-6 గంటల నిలబెట్టుకున్నాడు. అందుచే వారు క్రమానుగతంగా ఆన్ మరియు ఆమ్లత్వం (ఇండెక్స్ యొక్క సాధారణ విలువ విలువ 5.25 మించకూడదు ఉండాలి) అనుసరించాల్సి.

మరింత రకాల ఉప్పునీరు లోకి జున్ను ఉంచుతారు పేరు 15 డిగ్రీల 10 గంటల ఉష్ణోగ్రత. ఒక పేర్కొన్న సమయం తర్వాత మరియు అది పరిపక్వత రప్పించేందుకు.

ప్రాసెస్ జున్ను పండించడం

Kachotty ఉత్పత్తి చివరి దశ - పరిపక్వ. సెమీ మృదువైన జున్నులు సిద్ధంగా భావిస్తారు, దీని తర్వాత, లేదా పరిపక్వము సమయం యొక్క పొడవు, నుండి 15 నుంచి 45 రోజులు. ఇది తయారీదారులు లేదా వినియోగదారులు అవసరాలు ఆధారపడి ఉంటుంది. పరిపక్వత యొక్క సగటు కాలం 30 రోజులు. మీరు 2 కాలంలో అది కట్ చేస్తే, యువ తెల్లజాతి మరియు మృదువైన నిర్మాణం kachotta ఉంటుంది.

జున్ను పండించటానికి సమయంలో ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ నిర్వహించడానికి ముఖ్యం. లేకపోతే kachotta పొందలేకపోతే. గది ఉష్ణోగ్రత 80-90% ఒక ఆర్ద్రత వద్ద 5-6 డిగ్రీల పరిధిలో ఉండాలి.

చీజ్ kachotta: ఇంట్లో వంటకం

స్థానిక దుకాణాల్లోనూ, వీటిలో ఎక్కువ ఆ జున్నులు, చాలా నిజ kachottu పోలి. కానీ బయటకు పరిస్థితి ఇప్పటికీ ఉంది. ఇంట్లో kachotta చీజ్ చాలా రుచికరమైన అవుతుంది, మరియు అది ఒక స్నాప్ ఉంది ఉడికించాలి.

అనేక చర్యలను కూడిన వంట క్రమం.

1. పాలు (UHT) 2 కాల్షియం క్లోరైడ్ 10 ml vials (మందుల లో అందుబాటులో), చేమిరి, జున్ను కోసం థెర్మొఫిలిక్ స్టార్టర్ (ప్రత్యేక ఇంటర్నెట్ షాపులో కొనుగోలు), ఉప్పు 10 లీటర్ల: అన్ని పదార్థాలు సిద్ధం.
2. మిల్క్ 38 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వేడి. అది థెర్మొఫిలిక్ స్టార్టర్ గ్రహిస్తాయి శాంతముగా కలపాలి మరియు 40 నిమిషాలు న మూత వదిలి.
3. పేర్కొన్న సమయం తర్వాత వెచ్చని నీటి (40 డిగ్రీలు), కాల్షియం క్లోరైడ్ (1 బుడ్డి) 100 ml లో రద్దు. మరొక గిన్నె లో నీటి చేమిరి లో రద్దు. పాలు రెండు చేయునది పోయాలి మరియు 30 నిమిషాలు న మూత వదిలి.
4. ఫలితంగా క్లాట్ చిన్న చతురస్రాకార కట్ మరియు నెమ్మదిగా 42 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత ద్రవ్యరాశి వేడి చేయడానికి ప్రారంభం.
5. ఇప్పుడు మేము పాలవిరుగుడు హరించడం అవసరం. రంధ్రాలు తో జున్ను ఒక ప్రత్యేక రూపంలో ఈ పెరుగు మాస్ మారవచ్చు. సీరం సేకరించడానికి అది కింద ఒక ప్రత్యేక గిన్నె ఉంచాలి.
6. తదుపరి దశలో - ఆక్సీకరణ. పాన్ దిగువన న కొద్దిగా నీరు పోయాలి మరియు 60 డిగ్రీల దానిని వేడి. జున్ను ఆకారం - అప్ దిగువ పైన ఒక ప్లేట్ మరియు అది వద్ద ఉంచండి. ఒక టవల్ తో పాన్ కవర్
7. 40 నిమిషాల, జున్ను ఆకారంలో మలుపు తర్వాత. అప్పుడు మళ్ళీ ఒక టవల్ తో పాన్ కవర్. విధానం 2 మరింత సార్లు రిపీట్. అప్పుడు ఆఫ్ మరియు చల్లని పొడిగా ఒక పొడి గాజుగుడ్డ న జున్ను ఉంచాలి.
8. ఈ సమయంలో లవణీకరణ కోసం ఒక పరిష్కారం సిద్ధం. ఈ ప్రయోజనం కోసం, నీటితో ఒక పాన్ లో ఉప్పు మరియు కాల్షియం క్లోరైడ్ మిగిలిన పగిలి జోడించడానికి. 6 గంటల ద్రావణంలో kachottu ఉంచండి.
9. ఒక పేర్కొన్న సమయం తరువాత, ఉప్పునీరు నుండి జున్ను తొలగించడానికి అవ్ట్ పొడి మరియు పరిపక్వత 2-6 వారాలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో పంపండి.
10. హోమ్ ఇటాలియన్ kachotta సిద్ధంగా. బాన్ యాపెటిట్!