ఒక సమీక్ష, సూచనలను, వంటకాలు మరియు సమీక్షలు: చీజ్లు కోసం స్టార్టర్ సంస్కృతులు. ఇంట్లో sourdough చీజ్

తెలిసినట్లు, జున్ను - ఉపయోగకరమైన మరియు మానవజాతికి తెలిసిన ఒక ఉత్పత్తి ఒకటి కంటే ఎక్కువ మిలీనియం ఉంది. ప్రధానంగా ఆవు, మేక, గొర్రె, మరే: అతను రుమినంట్స్ పాల నుండి తయారుచేస్తారు. కాని ప్రతి ఒక్కరూ జున్ను లో కూడా, యాదృచ్ఛికంగా, అదే మరియు వివిధ నేపథ్యాలు కావచ్చు ప్రత్యేక sourdough జున్ను, కోసం ఉపయోగిస్తారు తెలుసు. ఇది ఇంటిలో తయారుచేయబడిన ఉత్పత్తి రుచిగా మరియు ఆరోగ్యకరమైన స్టోర్ ఉంటుంది అని స్పష్టం అవుతుంది. ముఖ్యంగా ఇటీవల తనిఖీల కాంతి అనేక జున్ను ఉత్పత్తిలో సాంకేతిక అనుకూలంగా లేదు చూపించింది మరియు సంకలితం కలుపుతారు, అది అనవసరమైన మరియు ప్రతికూలంగా సహజమైన అభిరుచి ప్రభావితం ఉంది. ఈ ఉత్పత్తి వ్యయం సేవ్, మరియు పాల ఉత్పత్తుల జీవితకాలం పెంచే క్రమంలో, ఒక నియమం వలె, జరుగుతుంది. కాబట్టి కిణ్వ ఇంట్లో చీజ్ మీరు ఖచ్చితంగా మీరు దగ్గరగా తన సొంత చేయడానికి ఎలా సమస్య వచ్చారు నుండి, సులభ లో వస్తాయి. కాబట్టి కనీసం మీరు ఖచ్చితంగా తెలుసు ఉంటాం అది కలిగి ఏమి.

దేశీయ పన్నీర్ రకాలు

ఏం జున్ను కోసం స్టార్టర్స్, మూడు రకాలుగా విభజించవచ్చు ఉపయోగించి, మీ వంటగది లో చేయవచ్చు.

1. హార్డ్ చీజ్. వారు జున్ను మరియు కాటేజ్ చీజ్ వారి పులిసిన పిండినిగూర్చి ఆధారంగా తయారు చేస్తారు. వారు ప్రత్యేక ఒత్తిడి ఉంచబడ్డాయి (చేతితో చేసిన లేదా స్టోర్ వద్ద కొనుగోలు, కానీ అది డబ్బు ఖర్చు). ఎక్స్పోజరు కనీసం నెలల్లో జరుగుతుంది. స్పందన ఎక్కువ, కింది మంచి రుచి ఉంటుంది. శరీరం యొక్క ఉత్పత్తి నిర్మాణం అత్యంత సాంద్రత ఎక్కువగా ప్రెస్ సమయం మరియు బరువు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. మరో వివరాలు: హార్డ్ జున్ను ఉత్పత్తిలో నుండి మాత్రమే అవకాశం ఉంది మొత్తం పాలు.
2. సాఫ్ట్ జున్నులు. ఇది కూడా జున్ను మరియు కాటేజ్ చీజ్ చేయునది ఉపయోగిస్తారు. ఒక ఘన ఎంపికను తో తేడా ప్రధానంగా సమయం ఆలస్యం కలిగి. మరియు మృదువైన చీజ్లు చెడిపోయిన పాలు నుండి తయారు, మరియు ఉత్పత్తి ఒక వారం (మృదువైన జాతులు దీర్ఘకాల నిల్వ కోసం మైనము కవర్ కాదు) సేవించాలి చేయవచ్చు.
3. ఇంట్లో జున్ను (యొక్క Adygei రకం సులుగుని లేదా జున్ను). వారు కూడా చాలా అధిక ద్రవ కంటెంట్ ఉంది దీనిలో కాటేజ్ చీజ్ తయారు చేస్తారు. ఇటువంటి జున్నులు పదం చిన్న యొక్క నిల్వ. మరియు పాలు చెడిపోయిన నుండి ఎక్కువగా వీటిని తయారు (కానీ మీరు మరియు మొత్తం). ఇటువంటి ఉత్పత్తులు తయారీకి సులభంగా, వారు పాత్రికేయులను ఎదుర్కొనేందుకు అవసరం లేదు.

ఏం మీరు చేసినందుకు చేయాలి

• పాలను పూర్తిగా (ప్రధానంగా ఆధునిక అర్థంలో ఆవు) తీసుకోవాలని కోరబడుతుంది. ప్రధాన విషయం - నాణ్యత ఎంచుకోవడానికి. ఒక జంతువు దాణా యాంటీబయాటిక్స్ ఉపయోగిస్తారు లేనప్పుడు (ఒక వారం కనీసం వారు ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలు నెమ్మదిగా ఎందుకంటే) ఆ హిట్. అన్ని యొక్క ఉత్తమ, మీరు వ్యక్తిగత ఆర్ధిక వ్యవస్థను కలిగి మరియు వారి కొమ్ముల లేదా దీంతో స్నేహితుల నుండి ముడి పదార్థాలు కొనుగోలు ఉంచడానికి అవకాశం ఉంటే ఒక జీవనాధార ఆర్థిక వ్యవస్థ. ఇది పాలు 10 లీటర్ల లేదా జున్ను మాత్రమే ఒక కిలో, మృదువైన 1.5 కిలోల లేదా జున్ను లేదా సులుగుని 2 కిలోల చెయ్యవచ్చు అని గుర్తుంచుకోవాలి ఉండాలి.
• పరికరాలు - ఇది చౌకగా మరియు వ్యక్తిగతంగా నిర్మించవచ్చని, ఖరీదైన దిగుమతి ఎంపికలు కొనుగోలు కాదు - అవసరం: చీజ్ రూపాలు (సాధారణ టిన్ కాన్లు నుండి తయారు చేయవచ్చు), థర్మామీటర్ ద్రవ కత్తి (పలకలతో మరియు బిగింపు తయారు హోమ్) పిస్టన్ నొక్కండి , కోలాండర్, గాజుగుడ్డ, గ్రీసు (జున్ను తయారు ఉంటే).

ఇంట్లో sourdough చీజ్

మరియు, కోర్సు యొక్క, జున్ను స్టార్టర్ ఆయువు. ఇది వీలైనంత త్వరగా అది వాడాలి మరియు అది ప్రక్రియ సరి చేయొచ్చు ఇది ఆమ్లం మొత్తం, ఏర్పడటానికి ఉద్దీపన ఉత్తమం. ఒక ఇంటిలో cheesemaking మరియు మజ్జిగ పెరుగు మరియు పొడి sourdough, మరియు సహజ పాలు, సహజ మార్గాల, మరియు ఈస్ట్ ద్వారా పొందిన ఉపయోగిస్తారు. గుర్తుంచుకోండి చీజ్ (మరింత ఖచ్చితంగా, దాని మూలం) చేసినందుకు పిండిని ఉంది ఆ పాత్ర, దాని రుచి మరియు వాసన ప్రత్యక్ష ప్రభావం కలిగి ఉంది. సో సంగీతం సాంకేతికతల వారి సొంత రుచి మరియు ప్రాధాన్యతలు సంబంధించిన ద్వారా ఎంపికలు ఖాతాల ఎంచుకోండి.

చీజ్. పులిసిన. రెసిపీ చాలా సులభం

పరిసర తాజా సహజ రిజర్వ్ పుల్లని మొత్తం పాలు సగం ఒక లీటరు (లేదా కొద్దిగా ఎక్కువ) ఉష్ణోగ్రత. సాధారణంగా, రోజు 30 డిగ్రీల వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా తగినంత ఉంది. ఇటువంటి వాడకం పులిసిన, పత్రికా ఉపయోగం అవసరం లేని ఇంట్లో పన్నీర్ తయారీలో ప్రధాన ముడి పదార్థం పోయడం.

మరొక ఎంపికను

కోసం కాటేజ్ చీజ్ తయారు మరియు పదార్ధాలు ఉపయోగించి చేయవచ్చు పిండిని. వెచ్చని పాలు లో ఈస్ట్ 1/8 స్టిక్ జోడించండి. ఒక వెచ్చని స్థానంలో రాత్రి సంచరించేందుకు మిశ్రమం కర్త. అప్పుడు తారాగణం పాలు సగం మరియు తాజా జోడించండి. కాబట్టి మేము వారంలో చేయండి. ఈ సమయంలో ఈస్ట్ పరిపక్వత ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది. ప్రధాన ముడి పదార్థం లో జోడించి.

అబ్మాస్మ్ను

ఈ ఉత్పత్తి దీర్ఘ ఇంట్లో తయారు చేసిన జున్ను కోసం ఒక స్టార్టర్ గా మేకింగ్ జున్ను లో ప్రతీతి. మరియు జున్ను పరిశ్రమ లో జున్నులు ఉత్పత్తి కోసం చాలా చురుకుగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ విషయాన్ని ఏమిటి? పురాతన గ్రీకులు, శాస్త్రీయ డేటా ప్రకారం, జీర్ణాశయాన్ని ఉపయోగించి ద్రవాలు కోసం కంటైనర్లు, ఎక్కువగా అనుకోకుండా పాల ఉత్పత్తులపై దాని ప్రభావం యొక్క దృగ్విషయం కనుగొనగా ungulates. లేదా ఉండవచ్చు, ఈ సాంకేతిక గతంలో ప్రతీతి? నెమరు వేయు (కాయ సంబంధమైన కడుపు) 4 వ బహుళ చాంబర్ కడుపు ఉంది. దూడలను (మరియు గొర్రె) లో, ఉదాహరణకు, వారి తల్లి పాలు ఆహారంగా, ఇది జీర్ణక్రియకు చేరి ఒక ప్రత్యేక క్రియాశీల చేమిరి ఎంజైమ్ ఉత్పత్తి అవుతుంది - శిశువులు త్రాగిన పాలును పెరుగు తరకలుగా మార్చు ఎంజైమ్. అతను cleaves పెప్టైడ్స్. ఈ చేమిరి ప్రయోగశాలలో పద్ధతుల ద్వారా, రసాయనికంగా ఎంపిక మొదటిది. మార్గం ద్వారా, డేన్ క్రిస్టియన్ హాన్సెన్, అతను ఉప్పు వెలికితీత ద్వారా 1874 లో కనుగొన్నారు మరియు తరువాత ఇప్పటికీ ఎంజైము అతిపెద్ద నిర్మాత సంస్థ స్థాపించారు. ప్రధాన మూలం - (- కంటే ఎక్కువ 10 రోజుల వయసులో), ఎండబెట్టి మరియు భయపెట్టిన ప్రత్యేక మార్గం పాల పిక్కల జీర్ణాశయాన్ని. చేమిరి - ప్రాథమిక పదార్ధం cheesemaking ఉపయోగిస్తారు.

ప్రక్రియ యొక్క సారాంశం

గడ్డకట్టిన - నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితుల్లో పాలు చేమిరి నియంత్రించినప్పుడు, పాలను వేగంగా గడ్డకట్టించే ప్రారంభమవుతుంది. ఇంటిలో, ఉపయోగించడానికి చేమిరి చాలా సులభం, కనుక ఈ బయపడకండి. (ఇది సాధారణంగా విక్రయించబడుతుంది వంటి) కేవలం ఒక మాత్ర లేదా సారం పడుతుంది మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పాలు కరిగి (లేదా కొద్దిగా ఎక్కువ). ప్రభావం ఒక గంట లో కనిపిస్తుంది. మార్గం ద్వారా, మృదువైన జున్నులు ఉత్పత్తిలో రాజకీయ తరగతి ఉపయోగం చేమిరి అవసరం లేదు. పుల్లని పాలు సహజ మార్గం పులిసిన ఉపయోగించడానికి తగినంత. మాత్రమే అసౌకర్యానికి - ఏమి గడ్డకట్టిన ప్రక్రియ మరింత సమయం పడుతుంది. సాధారణంగా - ఒక రోజు కంటే కొంచెం. పాలవిరుగుడు - కాటేజ్ చీజ్ ప్రారంభంలో - ఈ సమయంలో, అది క్లాట్ వేరు నిర్వహిస్తుంది. ఇంకా, కొన్ని మంది రుచి మెరుగుపరచడానికి మరియు జున్ను పండించడం వేగవంతం ఇంట్లో చేమిరి వాడుతారు.

శాఖాహారులు

శాఖాహారులు పలు ప్రశ్నలు జున్ను ఉత్పత్తిలో ఒక జంతువు ఎంజైమ్ ఉపయోగించడం. అందువలన, ఇటీవలి కాలంలో (ఉదా, యూరోప్లో) చేమిరి ప్రత్యామ్నాయాలు cheesemaking ఉపయోగానికి. తిరిగి గత శతాబ్దం 60 లో ఎంజైమ్ సింథసిస్ నిమగ్నమై ఉన్నాయి దీనిలో శిలీంధ్రాలు తగిన జాతులు, ఉండేవి. జన్యు బయోటెక్నాలజీ మరియు బాక్టీరియా ద్వారా ఉత్పత్తి శిశువులు త్రాగిన పాలును పెరుగు తరకలుగా మార్చు ఎంజైమ్ ఉపయోగిస్తారు 90 యొక్క ప్రారంభం నుండి. ధ్రువీకరించని నివేదికలు ప్రకారం, ఐరోపాలో ప్రత్యామ్నాయాలు ఇప్పుడు మరింత జున్ను ఉత్పత్తి సగం పైగా ఉత్పత్తి. కానీ కొన్ని సంస్థలు ఇప్పటికీ సిద్ధం మరియు జంతు చేమిరి ఉపయోగించడానికి మరింత సంప్రదాయ పద్ధతులు కర్ర.

ఫార్మసీ

మార్గం ద్వారా, ఒక రుచికరమైన ఇంట్లో పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి కోసం ఈస్ట్, మరియు ఈ జున్ను కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఫార్మసీ పెప్సిన్ అమ్ముడవుతోంది. మాత్రమే లోపము - కొన్ని ఔషధ మరియు ఎంజైమ్ లోపం యొక్క అధిక ధర. కానీ మీరు ఔషధం పొందడానికి అవకాశం ఉంటే, అది ఇంట్లో పన్నీర్ ఉత్పత్తికి సురక్షితంగా ఉపయోగిస్తారు.