Erme పెర్: కేకులు మరియు పేస్ట్రీలు కోసం వంటకాలను

Erme పెర్ - ప్రతిభావంతులైన ఫ్రెంచ్ మిఠాయి వీరి రచనలు కాపీలు మిలియన్ల లో ప్రముఖుడైన మరియు కాపీ, మరియు పుస్తకాలు ఉన్నాయి. అతని వంటలలో "వినోదం" యొక్క నిర్వచనం దాటిపోయిందని మరియు సురక్షితంగా కళ యొక్క రచనలు పిలువబడుతుంది.

Hermé ఒక బిట్

లెట్ యొక్క ఎదుర్కొనటం - ఔత్సాహికులకు తన వంటకాలను, ఒక బలమైన ఆత్మ. కానీ ఏమీ అసాధ్యం. అవును, అతను కొన్నిసార్లు కష్టం ఉపయోగించే ఉత్పత్తులను కనుగొనడానికి (వాంఛ పండు, లీచీ, పిస్తాపప్పు పేస్ట్ - రష్యన్ దుకాణాలు అరలలో అత్యంత తరచుగా సందర్శకులు), కానీ మీ ప్రయత్నాలు ఒక దివ్య రుచి తో రివార్డ్ చేయబడుతుంది హామీ విశ్రాంతి. కేకులు మరియు పేస్ట్రీలు యొక్క Erme పెర్ వంటకాలను పరిశీలించడానికి మరియు ఒక అద్భుతమైన కలయిక కనుగొనే నిష్పత్తిని ధ్రువీకరిస్తోంది ప్రజలకు అందిస్తుంది. ఏ వంటకం ఇది రుచి సాధారణ లేదా సగటు పేరుతో పిలవడం లేదు. ప్రధాన అవసరం - పేర్కొన్న బరువు మరియు ఉష్ణోగ్రత యొక్క ఖచ్చితమైన అనుసరించేవాడు. ఈ వంటకాలను కంటికి ఆపరేషన్ సహించదు.

పియరీ Hermé నుండి వెనిలా చాకలేట్లు

ఒక సన్నని మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ తో ఎక్లైర్స్ అందమైన, సువాసన మరియు అవాస్తవిక, మొదటి కాటు నుండి మీరు జయించటానికి కనిపిస్తుంది. ఉత్పత్తులు క్రింది అవసరం:

shortcrust పేస్ట్రీ :

• కోల్డ్ వెన్న - 50 గ్రా;
• వనిల్లా చక్కెర - ఒక చిటికెడు;
• పిండి - 63 గ్రాముల;
• చక్కెర - 63 గ్రాముల.

Choux పేస్ట్రీ:

• పిండి - 91 గ్రాముల;
• పాలు - 67 గ్రాముల;
• నీరు - 67 గ్రాముల;
• ఉప్పు - 2 గ్రాముల;
• పంచదార - 5 గ్రాముల;
• మృదువైన వెన్న - 61 గ్రా;
• గుడ్లు - 3 ముక్కలు.

క్రీమ్ "దౌత్యవేత్త":

• పాలు - 410 గ్రామ;
• పచ్చసొన - 98 గ్రా;
• చక్కెర - 61 గ్రాముల;
• మొక్కజొన్న పిండి - 23 గ్రా;
• వెన్న - 19 గ్రా;
• సహజ వనిల్లా - పాడ్ 1;
• క్రీమ్ కొవ్వు కంటెంట్ 33% - 125 గ్రాముల.

ఆరోహణ

అన్ని ఉత్పత్తులు ఒకే విధంగా మరియు త్వరగా డౌ సాగే సజాతీయ పిసికి కలుపు మెత్తగా పిండి కోసం.

డౌ బంతి ఆకారాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్ లో 1 గంట ప్లాస్టిక్ చుట్టు మరియు స్థానంలో వ్రాప్.

చలి రోల్ 2 mm మందపాటి పొర లో బేకింగ్ కాగితం రెండు పొరల మధ్య డౌ. ఫ్రీజర్ లో ఉపయోగించడానికి ఉంచండి.

పాల్గొనండి కస్టర్డ్ "Diplomat". సువాసన మరియు ద్రవీభవన, కాని వెన్న తో సాధారణ కస్టర్డ్ గా బోల్డ్ లేదు - పెర్ Erme (మేము ఈ వ్యాసం లో ఇవ్వాలని అడుగు ఫోటోలు బై స్టెప్ తో వంటకాలను) ఒక అందమైన క్రీమ్ చాకలేట్లు డంప్ అందిస్తుంది.

పొడవాటి వనిల్లా కట్, విత్తనాలు ఒక కత్తితో చెక్కి మరియు పాలు లోకి పాడ్ వాటిని కూర్చు. తక్కువ వేడి వద్ద మరిగించి మరియు ఒక గంట నిలబడటానికి అనుమతిస్తాయి తీసుకుని.

ఒక saucepan చక్కెర, గుడ్డు సొనలు, ఏకరీతి వరకు పిండి లో కలపాలి.

జరిమానా జల్లెడ ద్వారా వెనిలా పాల స్ట్రెయిన్ మరియు కాచు బాగు.

నిరంతరం జోక్యం, మరియు మళ్ళీ ఒక చిన్న నిప్పు పెట్టి, గుడ్డు పిండి మిశ్రమం లోకి వేడి పాలు పోయాలి.

క్రీమ్ కదిలించు ఆపకుండా, ఒక వేసి తీసుకుని.

వేడి నుండి క్రీమ్ తొలగించు, 7-8 నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి మరియు మృదువైన వరకు వెన్న లో కదిలించు.

క్రీమ్ ఒక గిన్నె లో, zavetrivaniya నిరోధించడానికి మరియు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మీకీ ప్లాస్టిక్ చుట్టు ఉపరితల దానిని పత్రికా ఉంచండి.

ఇది సమయం ఇక్లేర్లు వార్తలు.

ఒక saucepan, పాలు, వెన్న, చక్కెర మరియు ఉప్పు నీరు కలపండి. ఒక వేసి నిరంతరాయంగా నివారించడం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, పిండి జోడించండి. మీరు పాత్రలకు గోడల వెనుక లాగ్స్ ఇది ఒక సాగే పిండి, కావాలి. ఒక నిమిషం మరియు ఒక saucepan కోసం అది కాచు, వేడి నుండి తొలగించండి.

జోక్యం నిలిచిపోయిన లేకుండా, గుడ్లు పిండి ఒకటి, ఒక మృదువైన అనుగుణ్యత సాధించడానికి ప్రతి అడుగు వద్ద జోడించండి.

180 సి కవర్ పాన్ మరియు బేకింగ్ కాగితం Preheat పొయ్యి.

ఒక లో డౌ ఉంచండి పేస్ట్రీ సంచి మరియు 2 * 7 సెం.మీ. బేకింగ్ మందం otsadit చారలు.

అదే కొలతలు, టాప్ కస్టర్డ్ మీద స్థలం workpieces తో ఘనీభవించిన పిండి కట్ దీర్ఘ చతురస్రాలు నుండి.

ఓవెన్లో ఒక పాన్ ఉంచండి మరియు 7-9 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. కొద్దిగా ఫలితంగా ఆవిరి నుండి విడుదల పొయ్యి తెరిచి, అరగంట తీవ్ర రోజీ రంగు కలిగి మళ్ళీ రొట్టెలుకాల్చు.

పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది అనుమతించు.

క్రీమ్ విప్ తప్పులతో ఏకరీతి వరకు వారి సీతా హార్డ్ కొన కదిలించు.

వాటిని చాకలేట్లు ప్రారంభమయ్యే ఒక పేస్ట్రీ సంచిలో క్రీమ్ ఉంచండి మరియు. 2.5 గంటల మరియు సర్వ్ కోసం చల్లని ట్రీట్. కావాలనుకుంటే, పొడి చక్కెర తో చల్లబడుతుంది చేయవచ్చు.

పెర్ Erme మరియు అతని "ఫెటిష్". చీజ్ "ఇస్ఫ్యాహ్యాన్"

మిఠాయి అన్ని దాని రుచి కాంబినేషన్ పేర్లు కేటాయిస్తారు: ఉదాహరణకు, "మొజాయిక్" - మామిడి, అభిరుచి పండు మరియు నారింజ, "ఫెటిష్" - - పిస్తాపప్పు మరియు చెర్రీస్, "సతిన్" యొక్క కలయిక లీచీ, మేడిపండు మరియు పెరిగింది. మీరు రుచి షేక్, మిగిలిన హామీ - మేము మీరు ఉడికించాలి చీజ్ "ఇస్ఫ్యాహ్యాన్" లైన్ "ఫెటిష్" బయటకు అందిస్తున్నాయి.

Shortcrust పేస్ట్రీ:

• మృదువైన వెన్న 1 - 113 గ్రాముల;
• గ్రౌండ్ గవదబిళ్ళ - 113 గ్రాముల;
• పొడి చక్కెర - 71 గ్రాముల;
• గుడ్డు - 45 గ్రాముల;
• వనిల్లా - చిటికెడు;
• ఉప్పు - ఒక చిటికెడు;
• పిండి - 188 గ్రాములు;
• వెన్న 2 - 113 గ్రాముల.

బిస్కట్:

• గుడ్లు - 2 ముక్కలు;
• బంగాళాదుంప స్టార్చ్ - 26 గ్రా;
• పిండి - 26 గ్రాముల;
• చక్కెర - 50 గ్రాముల.

చీజ్:

• కాటేజ్ చీజ్ - 471 గ్రాముల;
• చక్కెర - 139 గ్రాములు;
• పిండి - 22 గ్రాముల;
• గుడ్లు - 111 గ్రాముల;
• సొనలు - 17 గ్రాముల;
• కొవ్వు క్రీమ్ కనీసం 33% - 35 గ్రాముల;
• పింక్ లేదా నీటి సిరప్ పెరిగింది - 1.5 కళ. చెంచా.

సిరప్:

• నీరు - 100 గ్రాముల;
• చక్కెర - 51 గ్రాముల;
• పింక్ లేదా నీటి సిరప్ పెరిగింది - 1.5 కళ. చెంచా.

చీజ్ mousse:

• జెలటిన్ షీట్ - షీట్ 3;
• నీరు - 27 గ్రాముల;
• చక్కెర - 85 గ్రాముల;
• సొనలు - 48 గ్రాముల;
• పొడి చక్కెర - 15 గ్రాముల;
• కొవ్వు క్రీమ్ కనీసం 33%, మృదువైన శిఖరాన్ని కొరడాతో - 315 గ్రామ;
• పింక్ లేదా నీటి సిరప్ పెరిగింది - 1.5 కళ. చెంచా.

జెల్లీ:

• జెలటిన్ పొడి - 8 గ్రాముల;
• లీచీ పురీ - 108 గ్రాముల;
• కోరిందకాయ పురీ seedless - 246 గ్రాముల.

మెరిసేటట్లు:

• కోరిందకాయ పురీ seedless - 150 గ్రామ;
• రాస్ప్బెర్రీ జామ్ - 75 గ్రాముల;
• పారదర్శక జెల్లీ కేక్.

ఉడికించాలి డేర్?

ఈ వంటకం లో వినియోగించే ఉత్పత్తులు జాబితా, Erme పెర్ మీరు భయపడ్డాను కాకపోతే, మీరు డౌ ప్రారంభం.

, వెన్న Whisk వెన్న 2 మినహా అన్ని ఉత్పత్తులు కోసం క్యూ జోడించడానికి, మరియు ఒక మృదువైన డౌ లోకి త్వరగా మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ప్లాస్టిక్ చుట్టు వ్రాప్ మరియు రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్ లో విశ్రాంతి.

170 సి ఓవెన్లో

బంగారు గోధుమ వరకు 4 mm మరియు 8-9 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు రోల్ డౌ మందం. పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు ముక్కలు లోకి చేతులు మెత్తగా లెట్.

ఏకరీతి వరకు దేవిని ఇసుక మరియు త్వరగా చిన్న ముక్క వేసి జోడించడం ద్వారా 2 వెన్న ఉత్సాహముతో బీట్.

స్ప్లిట్ అచ్చు 28 సెం.మీ., బేకింగ్ కాగితం కవర్ చమురు ఇసుక మిశ్రమం సమానంగా ఉంది చాలు మరియు ఫ్రీజర్ లో ఉంచండి - ఫ్రేమ్ పదిలపరచుకోనేందుకు ఉండాలి.

160 C వరకు Preheat పొయ్యి, ఆమె ఆకారం లో చాలు మరియు 8-11 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది అనుమతించు.

230 సి బిస్కట్ Preheat పొయ్యి

గుడ్డు సొనలు నుండి ప్రోటీన్లు విభజించండి. పతాకస్థాయికి చక్కెర ఘనాలు ప్రోటీన్ల whisk మరియు సొనలు ఒక జోడించండి whisking ఆపటం లేదు. ఇది పసుపు మెత్తటి సామూహిక మారుతుంది.

పిండితో పిండి జల్లెడ పట్టు, శాంతముగా అప్ దిగువ నుండి సజాతీయతను వరకు పిసికి.

28 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన ఒక సర్కిల్ గా బిస్కట్ పిండి ఉంచండి పాన్ బేకింగ్ కాగితం, కవర్.

ఓవెన్లో ఒక పాన్ ఉంచండి మరియు బంగారు గోధుమ వరకు 7-9 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.

, ఒవెన్ నుండి కేక్ తొలగించు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు కాగితం తొలగించండి.

కాంప్లెక్స్ మార్గాలు Erme పెర్ ఉంది. ఎందుకంటే దాని వివరాలు దశ వంటకాలు బై స్టెప్ విషయాలు కుడి చేయడానికి సాధ్యపడుతుంది.

చక్కెర సిరప్ కోసం, నీటితో వేసి తీసుకుని గులాబీ జోడించడానికి లేదా నీటి సిరప్ పెరిగింది.

, ఇసుక మంచం పైన కేక్ ఉంచండి సిరప్ గ్రహిస్తుంది.

100 సి ఓవెన్లో

Whisk, చీజ్ కోసం ఉత్పత్తుల అన్ని కలపాలి. విప్ లేదు, మరియు కేవలం కలపాలి.

బిస్కట్ పైగా మిశ్రమం పోయాలి మరియు ఒక గంట రొట్టెలుకాల్చు.

పూర్తిగా మరియు అతిశీతలపరచు రాత్రిపూట చల్లబరచడం.

మేడిపండు మరియు లీచీ హిప్ పురీ జెల్లీ మిక్స్, 1/3 వాచు జెలటిన్ సోక్.

మిగిలిన ముందు వేడి 2/3 నిరోధించినా మరగడం, జెలటిన్ కరిగించి ఏకరీతి వరకు పిసికి.

, జెల్లీ వీళ్లిద్దరూ రిఫ్రిజిరేటర్ లో ప్రస్తుతం చీజ్ పైన పోయాలి మరియు చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి కూల్.

Otdyshites. అవును, సామర్థ్యం Erme పెర్ ఆశ్చర్యం. మాస్టర్ నుండి కేక్ వంటకాలు ఎల్లప్పుడూ slozhnosochinennogo ఉన్నాయి.

చీజ్ పాల్గొనండి. చల్లని నీటిలో అది లోపలికి చేరు షీట్ జెలటిన్.

అతనికి కొన్ని నిమిషాలు కనీస ఉష్ణ ఒక వేసి ఇవ్వడం, నీరు మరియు కాచు సిరప్ తో ఒక saucepan చక్కెర కలపండి.

సొనలు బీట్ మరియు మిక్సర్ ఆఫ్ చెయ్యడానికి లేకుండా, ఒక సన్నని ప్రవాహం ఉడికించడం సిరప్ పోయాలి. మిశ్రమం చల్లార్చడం వరకు, అప్పటి వరకు కొట్టారు.

ఒక నీటి స్నానంలో, జున్ను ఒక కంటైనర్ ఉంచండి - ఇది వేడెక్కేలా మరియు మరింత ద్రవం, మృదువైన మారాలి.

జున్ను అప్ వేడెక్కినప్పుడు ఒకసారి, వాపు జెలటిన్ మరియు పొడి చక్కెర జోడించండి. ఏకరీతి వరకు కలపాలి.

వేడి నుండి కంటైనర్ తొలగించు, జున్ను పెరుగు కొరడాతో సొనలు లో కదిలించు మరియు గులాబీ సిరప్, శాంతముగా కలపాలి.

చివరిగా, శాంతముగా మరియు జాగ్రత్తగా ముందు కొరడాతో క్రీమ్ mousse తో admixed మరియు జెల్లీ మాస్ పైగా పోయాలి.

ఫ్రిజ్ రూపంలో ఉంచండి మరియు పూర్తిగా పొరను ఘనీభవిస్తుంది వేచి.

సమానంగా చీజ్ ఉపరితలంపై ఉంచాలి కోరిందకాయ పురీ మరియు జామ్, కలపాలి.

ఒక పారదర్శక జెల్లీ కేక్ సిద్ధం, వాటిని మాజెంటా పొర కవర్ మరియు 2 గంటల చీజ్ చల్లబరచడం.

అచ్చు నుండి ఆహారాన్ని తొలగించడానికి మరియు సర్వ్.

ఒక ఆతురుతలో వారికి Erme పెర్: వియన్నా పేస్ట్రీ రెసిపీ

టెండర్, కోకో ఒక నోబుల్ చేదును తత్త్వముతో కుకీలను:

• పిండి - 391 గ్రాములు;
• మృదువైన వెన్న - 376 గ్రాములు;
• పొడి చక్కెర - 151 గ్రాములు;
• గుడ్డు ప్రోటీన్లు - 3;
• కోకో (! నాణ్యత) - 45 గ్రాముల;
• ఉప్పు పెద్ద చిటికెడు.

తయారీ

ఆపై మీరు Erme పెర్ ఆశ్చర్యానికి లోనవుతారు. దాని నుండి కుకీ వంటకాలను భిన్నంగా ఉంటాయి, కానీ ఈ "ప్రాధమిక" ఉండుటకు.

అన్ని మీరు 35 నిమిషాల గరిష్ట గడుపుతారు.

అది సాధ్యం ఉంటే 180 సి వేడి ఓవెన్ - సంవహనం ఉపయోగించండి.

కలపాలి మరియు కోకో తో పిండి జల్లెడ పట్టు. దానికి ఉప్పు.

, జ్వలించే వెన్న Whisk పొడి చక్కెర దేవిని జల్లెడ పట్టు. మళ్ళీ ఏకరీతి వరకు విప్.

ప్రోటీన్ జోడించండి మరియు త్వరగా మృదువైన వరకు కదిలించు.

పాన్ బేకింగ్ కాగితం కవర్ "నక్షత్రం" మరియు త్వరగా నిండిపోయింది మిఠాయి సిరంజి లో డౌ ఉంచండి లేఖ W. రూపంలో లేపనం దూరి

ఓవెన్లో పాన్ ఉంచండి మరియు 12 నిమిషాలు, ఇక రొట్టెలుకాల్చు! Overdo - క్రాకర్లు పొందండి.

రెడీ కాలేయ పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది చెయ్యనివ్వండి, మరియు మీరు టీ చేయవచ్చు. మీరు పెర్ Erme సగం కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఒక గంట అందిస్తాయి nice కుటుంబం సాయంత్రం.