డెలి మాంసాలు. బీఫ్ carpaccio. గొడ్డు మాంసం

కర్పాచియో డిష్ బార్ హ్యారీ అది మొదటి 1950, ఆమె డాక్టర్ మాత్రమే పచ్చి మాంసం ఉంది ఒక శాఖాహారం సిఫార్సు బార్ యజమాని చెప్పినప్పుడు లో దొరసాని అమలియ నాని Mocenigo సమర్పించారు పేరు వెనిస్, ఆవిష్కరించబడింది. ఇది ఫ్రెంచ్ డిజోన్ ఆవాలు సాస్ ధరించి ముడి గొడ్డు మాంసపు సన్నని ముక్కలు, కలిగిఉంది. ఆహార రంగు కళాకారుడు యొక్క చిత్రాలలో అతనికి గుర్తు ఎందుకంటే బార్ యజమాని, Venetian చిత్రకారుడు Vittore కర్పాచియో అని carpaccio డిష్ అని. గొడ్డు మాంసం యొక్క కర్పాచియో సాంప్రదాయకంగా ఒక చల్లని డిష్ లేదా స్నాక్ రూపంలో వడ్డిస్తారు. క్రమంగా, ఈ అర్థాన్ని పొడిగించబడింది: ఇది సన్నని ముక్కలు లోకి కట్ మరియు తదనుగుణంగా రుచి, ఏదైనా ముడి ఉత్పత్తి సంబంధించి ఉపయోగించడం ప్రారంభించాయి. ఇది కూరగాయలు, చేపలు, పుట్టగొడుగులు, మత్స్య ఉండవచ్చు.

రెసిపీ 1

కర్పాచియో వంట ఎంపికలు చాలా ఉన్నాయి. ఇక్కడ గొడ్డు మాంసం carpaccio అత్యంత ప్రాచుర్యం వంటకం ఉంది. 4 సేర్విన్గ్స్ కోసం కావలసినవి:

• 250 నుండి గొడ్డు మాంసం మృదువైన నడుముభాగం యొక్క 300 గ్రా.
• ఆరూగల పుంజం 4 లేదా వివిధ సలాడ్లు మిశ్రమం.
• సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ (సరళమైన అవతారం: 3 భాగాలు నూనె 1 భాగం వెనిగర్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఉంటోంది, మరింత క్లిష్టమైన ఆకారాలను వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు, స్కాలియాన్, ఉల్లిపాయ, ఆవాలు, మొదలైనవి వివిధ భాగాలు, కలిగి ఉండవచ్చు).
• కోషర్ ఉప్పు.
• నల్ల మిరియాలు తాజాగా భూమి.
• ఒక ముతక తురుము పీట మీద చీజ్ రబ్.

ఫిల్లెట్ ప్లాస్టిక్ చుట్టు చుట్టి మరియు 2 గంట ఫ్రీజర్ లో ఉంచుతారు. 2 chasa (2 5 mm వరకు) గొడ్డు మాంసం అలవాటుపడటం ద్వారా మరియు సన్నగా ముక్కలు తరువాత. గొడ్డు మాంసం యొక్క ముక్కలు ప్లాస్టిక్ చిత్రం అనేక పొరలు న వేశాడు మరియు వాటిని చుట్టి. ఇది సన్నని అవుతుంది వరకు శాంతముగా మాంసం మేలట్ యొక్క ప్రతి భాగం ఆఫ్ బీట్. మాంసాన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలు, ఆపై 4 చల్లగా పలకలపై ఏకరీతిలో పంపిణీ. మూలికలు మరియు చీజ్ తో ఫెడ్ గొడ్డు మాంసం కర్పాచియో, డ్రెస్సింగ్ తో అగ్రస్థానంలో నిలిచింది.

రెసిపి 2

ఈ ఎంపికను సాధారణ డిష్ carpaccio గొడ్డు సులభం అది ఏ చికిత్స ఉత్పత్తులు అవసరం లేదు ఎందుకంటే, సిద్ధం. తేడా ఇటాలియన్ ఉపయోగించడం చీజ్ గ్రాన Padano, ఒక అణువు నిర్మాణం మరియు citronette సాస్ కలిగి. 4 సేర్విన్గ్స్ కోసం మీరు అవసరం:

carpaccio కోసం:

• 400 గ్రా గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్ లేదా ఫిల్లెట్లు.
• 100 గ్రా గ్రాన Padano, జున్ను.
• 100 గ్రా వంటకాన్ని అరుగులా.

సాస్ citronette కోసం:

• 2 నిమ్మకాయలు (రసం).
• ఆలివ్ నూనె 100 ml.
• తాజాగా రుచి మిరియాలు.
• ఉప్పు.

సాస్ citronette కోసం అన్ని పదార్థాలు కలపండి. పౌండెడ్ గొడ్డు మాంసం ఒక డిష్ న వ్యాపించే పచ్చి మాంసం (గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ చలిచేత మురిగి మొర్రిగా పోయిన) చాలా సన్నని ముక్కలు వక్రంగా కొట్టడం ద్వారా తయారుచేస్తారు. వంటకాన్ని అరుగులా మరియు జున్ను, మసాలా సాస్ తో చల్లుకోవటానికి.

వంటకం 3

ఎలా గొడ్డు మాంసం రుచికరమైన ఉడికించాలి ఎలా? మీరు గొడ్డు మాంసం చేయవచ్చు. చాలా, అది ప్రయత్నించిన అన్ని మిరియాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు ఈ సార్వత్రిక జూసీ మాంసం. ఇది వండడానికి మీరు క్రింది ఉత్పత్తులు అవసరం:

• 2 ½ kg రొమ్ము (అదనపు కొవ్వు వేరు).
• నీటి 4 లీటర్ల (ఉప్పునీరు మరియు మరిగే ఉప్పునీరు మాంసం).
• ముతక ఉప్పు 620 గ్రా.
• గోధుమ చక్కెర 350 గ్రా.
• గ్రౌండ్ మిరియాలు 1 టేబుల్.
• 1 టేబుల్ ధనియాలు.
• బ్లాక్ పెప్పర్ బటానీలు
• మిరియాలు రెడ్ హాట్.
• 1 వెల్లుల్లి తల, సగం లో కట్.
• 4 బే ఆకులు
• థైమ్ కొన్ని కొమ్మలను.
• 1 గుడ్డు (ఉప్పునీరు లవణీయత ధృవీకరణ కోసం, గుడ్డు తేలటం ఉంటే, ఉప్పు గాఢత తగినంత, లేకపోతే ఉప్పు గుడ్డు చేరుకుంటారు వరకు జోడించారు ఉంది).

నీటి ఉప్పు, పంచదార, బే ఆకులు, థైమ్, మిరియాలు, ధనియాలు మరియు అన్ని మసాలాలు, మరిగే వేడి జోడించబడింది, వేడి నుండి తొలగించబడింది మరియు చల్లబరుస్తుంది అనుమతి. శీతల ఉప్పునీరు (దాని లవణీయత తనిఖీ తర్వాత) తో ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ మాంసం మరియు వెల్లుల్లి లవంగం ఉంచాలి, మాంసం ఆవిష్కరించారు లేదు, అది డౌన్ నొక్కండి. కంటైనర్ 5 రోజులు లేదా 2 వారాలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి ఒక మూత సీలు. ప్రతి రోజు, మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తొలగించబడింది మరియు ఏకరూపత లవణీకరణ కోసం ఉప్పునీరు లో మలుపు. ఒక కోలాండర్ లో వ్యాప్తి మాంసం మరియు చల్లని నడుస్తున్న పంపు నీటిని కింద అనేక నిమిషాలు పూర్తిగా వాష్ అదనపు ఉప్పు తొలగించడానికి. కుండ లోకి ఉంచండి, మాంసం నీటితో, మరిగే వరకు నింపుతారు నిప్పు పెట్టి, వేడి (మొత్తం తరహా తొలగించబడుతుంది). కుక్ 3-4 గంటల, అది చాలా లేత వరకు. జెంట్లి కుండలు మరియు వడపోత జల్లెడతో ఫోర్క్ నుండి తొలగించబడింది మరియు ట్రే మీద ఉంచిన. మాంసం కోయడం కొన్ని నిమిషాలు నాని పోవు ఉండాలి ముందు (తగ్గించుకొనే ప్రయత్నంలో కాకుండా పడకుండా), మరియు అది, రాత్రి చలి శుభ్రం అప్పుడు అది కట్ సులభంగా ఉంటుంది ఉత్తమం. ఇది సమానంగా వేడి లేదా చల్లని వంటకం. రై బ్రెడ్ లేదా ఆవాలు మరియు ఊరగాయలు తో సర్వ్