ఎవరు సంకరం కనుగొన్నారు? పాత వంటకాలు రష్యన్ వంటకాలు

జాతీయ రష్యన్ వంటకాలు కూడా నిపుణులు సంపూర్ణ ఖచ్చితత్వం తో చెప్పలేము వీటిలో అసలు పుట్టుక ఏకైక వంటకాలు, చాలా ఉంది. ఇది ఉదాహరణకు, ఒక సంకరం మరియు దాని తయారీ కోసం ఉపయోగించే ఉత్పత్తుల అసలు శ్రేణిలో వచ్చిన, ఇప్పటికీ తెలియదు.

పేరు సీక్రెట్

రష్యన్ చరిత్రలో జాతీయ వంటకాలు అనేక శతాబ్దాల ఉంది. ఈ సమయంలో, అది వీరి పేర్లు నేడు అందంగా అసాధారణ శబ్దాన్ని కొత్త వంటకాలు, తో మెరుగుపరచబడింది. ట్రూ, ఒక రహస్య ఉంది. ఈ పేర్లు - మాట్లాడే. ఇది ఎలా ఒకటి లేదా మరొక ఉత్పత్తి సిద్ధం ఊహించడం సులభం, ఉంది. ఉదాహరణకు, అది సంకరం కనుగొన్న, కానీ ప్రతి ఒక్కరూ అది రష్యన్ చల్లని సూప్ కోసం సంప్రదాయ అని తెలుసు ఖచ్చితంగా తెలియదు. దాని తయారీ పద్ధతిలో శీర్షికలోని ఇప్పటికే ఉంది పదం "హాష్" ఇది సరసముగా గొడ్డలితో నరకడం అర్థం ప్రసిద్ధ క్రియ "చాప్" నుండి వచ్చింది ఎందుకంటే.

అందుచేత స్పష్టం అటువంటి వంటకాలు ఆహార పెద్ద ముక్కలు తగిన లేని. ఎవరైతే వాటిని కు సాధ్యమైనంత ప్రయత్నిస్తున్న, okroshka ముందుకు వచ్చారు. ఇది కూడా పాత ప్రధాన లక్షణం చల్లని సూప్. కానీ ఇప్పుడు వరకు దాని సృష్టికర్త యొక్క పేరు రాలేదు. బహుశా అయినప్పటికీ, ఇది కేవలం ఒక వ్యక్తి కాదు. ఈ ఇప్పుడు వారి ఆవిష్కరణలు సౌండింగ్ పేర్లు ఇవ్వాలని ప్రయత్నిస్తున్నారు వంటవాడు. గతంలో పాక పోకడలు ఆహారంలో ఉపయోగం కోసం వివిధ ఉత్పత్తులు స్వీకరించే అవకాశం ని పూర్తిగా కనిపిస్తాయి.

వంటకాలు కూర్పు

చరిత్ర okroshka తో వచ్చిన తెలీదు. అప్ ఇప్పుడు వరకు అది ఈ యొక్క ఒక భాగం చేరుకుంది అసాధారణ వంటకం. నిజానికి, పురాతన రష్యన్ సూప్ తయారీలో వివిధ రకాల పిండి ఉత్పత్తులు యొక్క మిశ్రమంగా:

• మాంసం లేదా చేపలు;
• తాజా లేదా ఉడికించిన కూరగాయలు;
• వివిధ రకాల ఊరగాయలు;
• మూలికలు.

సాధారణంగా kvass ఉపయోగిస్తారు, పొడి మాస్ తయారుచేసిన ఒక ద్రవ పూరకం లో నింపారు. కానీ ఇతర ఎంపికలు ఉన్నాయి. పేరు హాష్ ఆధారంగా ఉంది తెలిసిన వంటకాలను:

• బీర్;
• పాలవిరుగుడు;
• పలుచన వెనిగర్;
• పెరుగు;
• ఖనిజ జలాల;
• బిర్చ్ kvass;
• Kombucha;
• మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా దుంప;
• టమోటా రసం;
• దోసకాయ ఉప్పునీరు.

ఈ ద్రవాలు ప్రతి పిలుస్తారు చల్లని సూప్ సిద్ధం పదార్ధాలను నిర్దిష్ట అందిస్తుంది. రష్యా వివిధ ప్రాంతాల్లో పురాతన స్థానిక సంప్రదాయాలు మరియు నిర్దిష్ట రుచి ప్రాధాన్యతలను ఆధారంగా దాని తయారీ దాని స్వంత వ్యక్తిగత వెర్షన్ ఉంది.

సమయం ప్రాచీనమైన నుండి

తిరిగి శతాబ్దాల వెళ్ళే హాష్ చరిత్ర, అది మొదటి అధికారిక ప్రస్తావన పుస్తకం కనిపించే వాస్తవం ఉన్నప్పటికీ "లీన్ మరియు skoromny పట్టిక," 1880 లో ప్రచురించారు.

ప్రధాన పదార్థాల క్రింది ఉత్పత్తులు జాబితా చేయబడ్డాయి: వండిన గొడ్డు మాంసం (లేదా ఏ చేప), సగం లీటర్ kvass యొక్క 400 గ్రా, 4 ఉడికించిన గుడ్లు లీటరు క్యాబేజీ, ఒక గాజు క్రీమ్, మూలికలు (మాల్ట్ పానీయం, కాదు క్యాబేజీ సూప్ సూచిస్తూ) (ఈక ఉల్లిపాయలు మరియు డిల్), 4 దోసకాయ మరియు క్యాన్సర్.

పుస్తక వంట యొక్క ఒక ఆసక్తికరమైన విధంగా వర్ణించాడు చేయబడింది:

1. మొదటి విషయం అన్ని పదార్థాలు (మాంసం, గుడ్లు, మూలికలు మరియు దోసకాయలు) పూర్తిగా కత్తిరించి చేయాలి.
2. ఆ తరువాత, వారు ఒక లోతైన గిన్నె లో నిర్దేశించాయి ఉండాలి.
3. ఉప్పు తో సీజన్, పుల్లని క్రీమ్ జోడించండి మరియు బాగా కలపాలి.
4. ఫలితంగా మాస్ kvass లేదా సూప్ పోయాలి. రెండవ సందర్భంలో, డిష్ ఒక ధనిక మరియు విభిన్న రుచి ఉంటుంది.
5. ఉంచండి , crayfish మంచు ముక్కలు మళ్లీ కదిలించు.

అది డౌన్ చల్లబరుస్తుంది తర్వాత మాత్రమే ఉంటుంది ఈ సూప్ తిని తమను సరిగా ఆకృతీకరించుటకు.

ఆసక్తికరమైన నిజాలు

కొన్ని పండితులు చరిత్ర హాష్ నేరుగా boatmen సంబంధించిన ఆ భావన ముందుకు నిలబెట్టాయి. ఇది వారు మిక్స్ వంటి వివిధ ఉత్పత్తులు ముందుకు వచ్చారు నమ్ముతారు. ఓల్గా పాత రోజుల్లో నీటిని ఉపయోగిస్తారు శ్రమశక్తి ద్వారా వస్తువులను తరలించడానికి. బలమైన తాడు సహాయంతో ప్రజల గుంపులు వస్తువులను బార్జ్ తీరం వెంబడి విస్తరించి. boatmen లంచ్ సాధారణంగా kvass మరియు ఎండబెట్టిన చేపలు (రోచ్) కలిగిఉంది. ఇప్పుడు చక్రంలా ఎవరైనా ఇటువంటి మెను ఆనందించండి. కానీ అప్పుడు రైతులు ఎంపిక కలిగి మరియు ఏదో స్వీకరించే వచ్చింది. ఆ రోజుల్లో దంతవైద్యులు, కాదు మరియు శుభ్రత లేని వ్యాధి పళ్ళు కఠినమైన ఆహార భరించవలసి కష్టం. అందువలన, భోజనం ముందు వారు vobla kvass slurried. ఫిష్ మృదువైన అవుతుంది, మరియు అది సులభంగా కాటు కాలేదు. ఆ తర్వాత, డిష్ మరింత సాకే తయారు చేయడానికి వివిధ కూరగాయలు (టర్నిప్లు, బంగాళాదుంపలు, మొదలైనవి) జోడించడానికి ప్రారంభమైంది. కాబట్టి సాధారణ ఆకలి క్రమంగా సంవత్సరాలుగా అత్యధిక ప్రజాదరణ పొందింది సూప్, మారింది.

ఉత్తమ సంప్రదాయంలో

మొదట్లో, మీరు తెలిసిన, kvass హాష్ సిద్ధం. సమయం తో ఒక క్లాసిక్ కోసం రెసిపీ ఒక బిట్ మార్చబడింది.

ఈ రోజుల్లో, ఉపయోగించడానికి సాధారణ వంటి వంటకాలను కోసం: బంగాళాదుంపలు మరియు తాజా దోసకాయలు, 4 గుడ్లు, ఉప్పు ఒక teaspoon, ముల్లంగి మరియు సాసేజ్ 200 గ్రాముల 300 గ్రాముల, అలాగే పార్స్లీ, chives మరియు డిల్ 30 గ్రాముల.

ప్రక్రియలో సాంకేతిక అనేక దశలు:

1. మొదటి, బంగాళాదుంపలు మరియు ఉడికించిన గుడ్లు చేయాలి మరియు శీతలీకరణ మరియు శుభ్రం.
2. ఆ తరువాత, దోసకాయలు మరియు సాసేజ్లు తో కలిసి చిన్న cubes లోకి కట్ చేయాలి.
3. Radishes ఒక తురుము పీట మీద గ్రౌండ్ లేదా సన్నని ముక్కలు లోకి కట్ చేయవచ్చు.
4. ఒక బౌల్ లో పదార్థాలు సేకరించడానికి సిద్ధం.
5. గ్రీన్స్ కడగడం బాగా, చాప్ మరియు ఉత్పత్తుల మిగిలిన జోడించండి.
6. ఉప్పు ఆపై పూర్తిగా కలపాలి సీజన్.
7. మిశ్రమం kvass పోయాలి.
8. చేసేది ముందు, కొద్దిగా క్రీమ్ ఉంచండి.

ఇది kvass ఒక అద్భుతమైన హాష్ అవుతుంది. కాబట్టి మీరు అరగంట లో భోజనం సిద్ధం చేయవచ్చు క్లాసిక్ వంటకం, చాలా సులభం. ఇది వేగవంతమైనది అనుకూలమైన మరియు చాలా రుచికరమైన ఉంది.

శాఖాహారం ఎంపికను

ఇది kvass తో okroshka కనుగొన్న చెప్పటానికి కష్టం. కానీ కాలక్రమేణా ప్రజలు అసలు వంటలలో చాలా వేర్వేరు వైవిధ్యాలు ఉడికించాలి ప్రాథమిక వంటకం ఆధారంగా నేర్చుకున్నాడు ఎందుకంటే, పట్టింపు లేదు. ఒక శాఖాహారం ఆహారం ఇష్టపడతారు వారికి, మీరు ఏ మాంసం, చేపలు మరియు గుడ్లు ఉంది దీనిలో సంఖ్య సాధారణ సూప్, అందిస్తారు.

ఆపరేషన్ కోసం కింది అంశాలు ఉపయోగించడానికి అవసరం: ప్రత్యేక okroshechnogo kvass యొక్క 0.5 లీటరు, 400 గ్రా పాలకూర, వెల్లుల్లి 30 గ్రాముల, 1 దోసకాయ, ఉప్పు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు మృదు పుదీనా ఆకులు, 3 chive, పుల్లని క్రీమ్, చక్కెర మరియు మిరియాలు యొక్క 4 గ్రాముల .

అటువంటి హాష్ సిద్ధమౌతోంది చాలా సులభం:

1. దోసకాయ తో సలాడ్ మెత్తగా కృంగిపోవడం మరియు గుజ్జు వెల్లుల్లి జోడించండి.
2. మరియు పుదీనా తో ఉత్పత్తులు కనెక్ట్ చక్కెర వాటిని చల్లుకోవటానికి.
3. ఉప్పు, మిరియాలు వేసి kvass అన్ని పోయాలి.
4. పుల్లని క్రీమ్ ఉంచండి మరియు బాగా కదిలించు.

ప్రతి వంటకం లో పనిచేస్తున్న ముందు విడిగా కొద్దిగా పిండిచేసిన వెల్లుల్లి జోడించండి. కావాలనుకుంటే, పని సూప్ సిద్ధం ఒక బ్లెండర్ ఉపయోగించి సరళీకృత చేయవచ్చు.

ఆసక్తికరమైన సలహా

అధికారిక వర్గాలు సంకరం కనుగొన్నాడు మరియు ఉన్నప్పుడు గురించి నిర్దిష్ట సమాచారాన్ని కలిగి లేదు. అయితే, కొంతమంది చరిత్రకారులు ఈ పాక ఆవిష్కరణ 10 వ శతాబ్దానికి సంబంధించి నమ్మకం. అప్పుడు ప్రసిద్ధ రస్ ప్రిన్స్ వ్లాదిమిర్ యొక్క నియమాలు. కొన్ని వార్షిక సంఘటనలు లో ఎలా, సంవత్సరం 989 లో ఆయన రైతుల తేనె, ఆహార మరియు పులియబెట్టుట అందచేయాలని ఒక ఆర్డర్ జారీ రికార్డు సంరక్షించబడిన. ఈ వరకు మేము తేల్చాయి చేయవచ్చు అప్పటిలా ఆ పురాతన చల్లని సూప్ యొక్క మొదటి డ్రెస్సింగ్ ఆలోచన. అందువలన, పదవ శతాబ్దం చివరి సరిగా ఒక ప్రారంభ స్థానం వంట హాష్ ఆలోచన పరిగణించవచ్చు. కనుక ఈ డిష్ ఇంట్లో సమానమైన ఉత్పత్తులను ఉపయోగించి, ప్రతి స్త్రీ ఉడికించాలి నేర్చుకున్నాడు ఉంది.

ఈ సంవత్సరాల్లో, దాదాపు ఏదైనా ఆహారాన్ని ప్రజలకు బ్లాక్ రొట్టె మరియు తాజా ఉల్లిపాయలు తో సేవించాలి. ఈ అలవాటు దాదాపు ఎటువంటి మార్పు మా రోజుల్లో చేరుకుంది ఉంది. ఇప్పుడు బ్రెడ్ టేబుల్పై కూడా ఒక తప్పనిసరి అదనంగా, మరియు విల్లు అనేక వంటకాల్లో భాగంగా ఉంది. సంరక్షించబడిన మరియు చివరికి మాత్రమే కొత్త భాగాలతో భర్తీ వంట హాష్, ఆలోచన.

పుల్లని పాలు నింపి

నేడు కూడా అనేక రెస్టారెంట్లు యొక్క జాబితాలో చూడవచ్చు okroshka. అయితే, ఇంధన నింపుకునే అరుదుగా బ్ర్యు పడుతుంది. ద్రవ భిన్నం ఎక్కువ ఉపయోగించడం పలు పాల ఉత్పత్తులు వంటి. ఉదాహరణకు, ఒక సాధారణ మార్గం పరిగణలోకి సంకరం ఉడికించాలి ఎలా సీరం లో.

మరియు పంది ఫిల్లెట్ 0.5 కిలోగ్రాము అదే తాజా దోసకాయలు, సీరం 3 లీటర్లు, 8 గుడ్లు, ముల్లంగి 400 గ్రాముల, నిమ్మ 1, 5 బంగాళదుంపలు, కొన్ని ఉప్పు మరియు మూలికలు (మెంతులు, పార్స్లీ): ఈ అత్యంత ప్రాధమిక పదార్థాలు అవసరం.

తయారీ ముందలి పోలి ఉంటుంది:

1. మాంసం బాయిల్ మరియు అప్పుడు చల్లబరుస్తారు మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్.
2. బంగాళ దుంపలు మరియు గుడ్లు, చాలా, మేము మొదటి ఉడికించాలి మరియు తరువాత పై తొక్క మరియు cubes లోకి కట్.
3. దోసకాయ ఒకే ఆకారం ముక్కలు కృంగిపోవడం, మరియు మంచి radishes ఒక బ్లెండర్ లో మెత్తగా.
4. ఉత్పత్తులు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు తో వాటిని చల్లుకోవటానికి ఒక సాధారణ ప్లేట్ లో కలిపి.
5. , సీరం పోయాలి నిమ్మ రసం మరియు ఉప్పు.

భోజనం ముందు, ప్రతి డిష్ విడిగా కొద్దిగా క్రీమ్ ఉంచండి.

ఒక థీమ్ హాష్ వైవిధ్యాలు

అనేక వంటల పుస్తకాలలో సాధారణ జలుబు సూప్ రెసిపీ "హాష్" అని పిలుస్తారు. రష్యన్ వంటగది ఉడికించాలి మార్గాలు డజన్ల కొద్దీ ఉంచుతుంది. ఉదాహరణకు, పుస్తకంలో Vasiliya Levshina బంగాళాదుంపలు కలిగివుండదు పద్దెనిమిదవ శతాబ్దం, సూప్ వర్ణించాడు స్వరూపులుగా, తొంభైల లో ప్రచురించారు. కాల్చిన మాంసం, ఉల్లిపాయలు, దోసకాయలు (ఉప్పు మరియు తాజా), వెనీగర్, పిక్లింగ్ రేగు మరియు kvass: ఉపయోగించిన ఉత్పత్తులను కోసం దాని తయారీ.

ప్రతిదీ చాలా సరళంగా చేసిన:

1. మొదట, మీరు ఊరగాయ కుట్లు చాప్ అవసరం.
2. ఇది ఎముకలు నుండి వాటిని తొలగించటం తరువాత, రేగు తో అదే చేస్తుంది.
3. సరసముగా ఉల్లిపాయ చాప్. ఇది ఒక బల్బ్ మరియు ఒక ఆకుపచ్చ పెన్ ఉపయోగించవచ్చు.
4. ఎముకలు నుండి మాంసం కట్ మరియు అది గ్రైండ్ యాదృచ్ఛిక కుట్లు లోకి.
5. తరిగిన పదార్థాలు కలిసి మిళితం.
6. ప్లం మరియు దోసకాయ ఉప్పునీరు యొక్క 2 tablespoons జోడించండి.
7. ఆపిల్ పళ్లరసం వినెగార్ యొక్క కొద్దిగా పోయాలి.
8. అన్ని kvass పూరించండి.

అది నిన్న యొక్క భోజనం తర్వాత రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంటుంది ఆ అత్యంత సాధారణ ఉత్పత్తులు ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తుంది ఎందుకంటే ఈ ఎంపికను చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది.

ఇదే విధమైన వెర్షన్

ఒక చిన్న ముందుగా ఈ డిష్ Nikolaya Osipova పుస్తకంలో కనిపించింది "Old Russian హోస్టెస్, హౌస్ మరియు కుక్." ఇది కూడా ఒక రిఫ్రెష్ సూప్ రెసిపి kvass యొక్క పూరక తో అభివర్ణించారు ఉంది. ఇతర అనేక వంటకాలతో తేడా మాత్రమే ద్రవ భిన్నం పుదీనా ఒక చిన్న మొత్తంలో కలిపి రొట్టె మరియు మాల్ట్ ఒక ప్రత్యేక మార్గంలో ముందుగానే సిద్ధం అని ఉంటుంది. పురాతన మరియు ఆధునిక kvass మధ్య వ్యత్యాసం ఉత్పత్తి తెలుపు మరియు చాలా రుచికరమైన ముందు ఉంది. అతను మాల్ట్ రూపంలో రై పిండి మరియు ఈస్ట్ నుంచి తయారు వోర్ట్ వాడబడింది తయారీలో ఒక రిఫ్రెష్ భాగం యొక్క పాత్ర పోషించారు. ఈ రోజుల్లో, మీరు మీరుగా తయారు చేయవచ్చు. మీరు అవసరం: రై బ్రెడ్ 80 గ్రాముల, నీటి 12 కప్పులు, ఈస్ట్ 3 గ్రా మరియు 2 tablespoons చక్కెర.

డ్రింక్ టెక్నాలజీ చాలా సులభం:

1. మొదటి, ఇది ఏకపక్ష ముదురు గోధుమ రంగు వరకు బ్రెడ్ వేసి కట్ అవసరం.
2. నీటితో ఉత్పత్తి పోయాలి మరియు 5 గంటల మిగిలిన వాటిని వదిలి.
3. కషాయం కాలువ మరియు ముందు పలుచన ఈస్ట్ మరియు చక్కెర జోడించండి.

ఎనిమిది గంటల కషాయం తర్వాత okroshechny బ్ర్యు సిద్ధంగా ఉంది.

ఒక వేడి రోజు

వాతావరణ వేడి ఉన్నప్పుడు, అది అవకాశం ఎవరైనా వేడి వేడి సూప్ తినడానికి కావాలో ఉంది. రష్యాలో, ఇది చాలా కాలం ప్రాచుర్యం పొందాయి హాష్ వంటి మొదటి వంటకాలు మరియు botvinya friedge ఉంది. వేడి వేసవి సమయంలో వారు తీవ్రమైన వేడి ప్రభావాల నుండి తప్పించుకోవడానికి సహాయపడింది. మూడు ఎంపికలు మధ్య, ప్రత్యేక శ్రద్ధ botvinya ఆకర్షిస్తుంది. okroshka సులభం వంటి ఉడికించాలి. బ్రెడ్ kvass ఒక లీటరు, సోరెల్, బచ్చలి కూర మరియు ఉడికించిన చేపలు 250 గ్రాముల, 2 తాజా దోసకాయ, చక్కెర, ఉప్పు ఒక టేబుల్, ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు, మెంతులు మరియు తడకగల గుర్రపుముల్లంగి రూట్ ఒక సమూహం పని, మీరు మొదటి ప్రధాన పదార్థాల సిద్ధం చేయాలి.

కుక్ సూప్ స్టెప్ బై స్టెప్ ఉండాలి:

1. మొదటి, సోరెల్ తో బచ్చలికూర, కొట్టుకుపోయిన ఉడికించిన, ఆపై ఒక జల్లెడ ద్వారా ఉత్పత్తులు రుబ్బు మరియు సిద్ధంగా kvass విలీన చేయబడుతుంది.
2. diced దోసకాయలు వేసి ఉప్పు తో భయపెట్టిన.
3. చల్లుకోవటానికి చక్కెర, ఉప్పు మరియు ఎముక తునకలుగా విరుగుట డిల్.
4. బౌల్స్ లోకి చారు పోయాలి సిద్ధంగా.

వెంటనే ఉపయోగం ముందు, కేవలం, గుర్రపుముల్లంగి జోడించడానికి ఉడికించిన చేపలు మరియు కొన్ని మంచు ఘనాల (శీతలీకరణ కోసం) ముక్కలు ఉంచవచ్చు.