Foie గ్రాస్, మరియు ఎలా ఫ్రెంచ్ డెలికస్థీన్ ఉడికించాలి ఏమిటి

జీవితం నాటుకుపోయింది విదేశీ పదం "foie గ్రాస్" యొక్క చిక్ మరియు అందమైన విషయాలు జాబితా. పండు యొక్క ఏ రకమైన మరియు ఎందుకు మీరు తినడానికి? నిజానికి ఇది - ఒక పండు కాదు, కానీ ఏమి అది మరియు ఎలా దాఖలు - నేర్చుకున్న చేయాలి ఇది ఒక నిజమైన కళ. అదనంగా, అది ఒక కాకుండా ఆసక్తికరమైన చరిత్ర ఒక ఉత్పత్తి. మొదటి అయితే మొదట విషయాలు.

పదం "foie గ్రాస్" ఫ్రెంచ్ మూలం ఉంది. కానీ ఈ ఫ్రెంచ్ ఈ రుచికరమైన కనుగొన్న కాదు. కాదు, అవి కేవలం అభివృద్ధి మరియు మరింత ఆధునిక మరియు శుద్ధి పురాతన రోమన్ డిష్ తయారు. ఫ్రెంచ్ నుండి అనువదించబడిన సాహిత్య ఉంటే, దానిని కులీన లో అనిపిస్తోంది ఒక పదం, కేవలం అర్థం "ఫ్యాటీ లివర్." కానీ గూస్ లేదా డక్ మాత్రమే కాలేయం, కానీ ఇప్పటికీ సాధారణ దేశీయ పక్షులు, మరియు ప్రత్యేకంగా బలిసిన.

పురాతన ఈజిప్షియన్లు గమనించి వైల్డ్ గీసే మరియు బాతులు దీర్ఘ విమాన ముందు ముమ్మరంగా శక్తి పేరుకుపోవడంతో మృదువుగా ధాన్యం. ఫలితంగా, వారు కాలేయ పెరుగుతుంది మరియు ఇది కొవ్వు ఈదుతాడు ఒక ఆశ్చర్యకరంగా సున్నితమైన రుచి మారింది. బాతులు మరియు బాతులు పెంపుడు చేసినప్పుడు, పక్షులు మందను కాలానుగుణ వలస కోసం వేచి అవసరం లేకుండా పోయింది. బాతులు, మృదువుగా తరచూ బలవంతంగా కదలిక లేకుండా, మరియు వారి కాలేయ పెరిగింది అని నిర్ధారించడానికి. అంటే , foie గ్రాస్ రోమన్లు పురాతన ఈజిప్షియన్లు నుండి నేర్చుకున్నాడు. రోమన్ సామ్రాజ్యంలో, డిష్ ఒక రుచికరమైన పాట్రిషియన్ల మారింది. చరిత్ర పురాతన భద్రపరిచారు కోసం వంటకాలను ఇది గూస్ నెల స్లాటర్ ముందు ముమ్మరంగా మృదువుగా అత్తి పండ్లను ప్రకారం, గూస్ కాలేయం.

తెలిసినట్లు, సమయంలో రోమన్ సామ్రాజ్యం పశ్చిమ ఐరోపాలోని ఒక భారీ ప్రాంతంలో విస్తరించి ఉంది. కానీ రోమన్ సామ్రాజ్యం పతనం అనాగరికుల యొక్క దాడి కింద (రోమన్ నాగరికత మరియు సాంస్కృతిక మరియు అది తో), అగ్రకుల వంటకాలు వెళ్లాడు అనేక డిలైట్స్ ఉంటాయి. ల్యాంగ్వెడాక్ (లేదా Occitania) - ఆ foie గ్రాస్ మాత్రమే ఆధునిక ఫ్రాన్స్, భూమి అని పిలవబడే సరే దక్షిణ కౌంటీలలో జ్ఞాపకం ఉంది. మరియు అది అక్కడ భూములు పిలుస్తారు మరియు సాధారణ రైతులు చాలా ప్రసిద్ధ వంటకం ఉంది. కానీ అది మరియు కాబట్టి కొద్దిగా తెలిసిన ప్రాంతీయ రుచికరమైన ఉంది, లేకపోతే లూయిస్ XVI ఉంటుంది. 1778 లో కింగ్ స్థానిక seigneur, మార్క్విస్ డి Contado, అతనికి foie గ్రాస్ ఇచ్చింది స్ట్రాస్బోర్గ్ సందర్శించారు. రాజు వెంటనే కుక్, అది ఉడికించాలి, ఇరవై లగ్జరీ భుజాన వేసుకోని ఇచ్చింది మరియు ప్యాలెస్ foie గ్రాస్ ఒక కొనుగోలు ఆర్డర్ జారీ చాలా foie గ్రాస్, ఇష్టపడ్డారు, మరియు మార్క్విస్ లో Picardy ఒక ఎశ్త్రేట్ ఇచ్చింది.

కింగ్ ఆమోదం పాత్ర పోషించాడు తాడు బిక్ఫోర్డ్ అంతర్జాతీయ ఖ్యాతిని foie గ్రాస్ యొక్క పేలుడు. ఇది ఇతర నాణేల మీ పట్టిక ఆదేశించడం ప్రారంభించారు, మరియు వాటిని వెనుక - మరియు అన్ని తెలిసిన, మరియు కేవలం గొప్ప వ్యక్తులు. XIX శతాబ్దం ప్రారంభం నుంచి foie గ్రాస్ ఉత్పత్తి స్ట్రీమ్ ఉంచబడినది, ఆపై నకిలీలు ఉన్నాయి. గూస్ కాలేయం పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం కలపాలి ప్రారంభమైంది, మరియు కొన్నిసార్లు ఏ పౌల్ట్రీ foie గ్రాస్ కాలేయ వంటి ఆఫ్ జారీ. ముగింపు స్పష్టంగా ఏమి foie గ్రాస్ నిర్వచించిన ఇది 1994 మధ్యకాలంలో ఫ్రాన్స్ చట్టం, ఉంచండి: లేత గులాబీ లేత పసుపు రంగు 400 800 గ్రాముల బరువు కొవ్వు (కంటే తక్కువ 40% కొవ్వు) గూస్ లేదా డక్ కాలేయం, మరియు సాధువైన కానీ దట్టమైన నిర్మాణం కలిగి. ఇది కాలేయం ఉత్తమం gourmets చర్చ: ఒక తేలికపాటి క్రీము రుచి గూస్ లేదా ఎక్కువ సంతృప్త వాసన డక్ foie గ్రాస్ కలిగి. ఈ రుచికరమైన వంటకం, చాలా, తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి ప్రభావితం. కాలేయ ట్రఫుల్స్, కాగ్నాక్ కలిపి లేదా ఏ అదనపు సంకలిత లేకుండా తయారు - ఇది అన్ని వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ఇది foie గ్రాస్ ఉడికించాలి తప్ప కష్టం అని స్పష్టం మీరు - ఒక రైతు, ఇది పెద్దబాతులు జాతులు మరియు బాతులు. కానీ ఎలా ఫ్రెంచ్ స్టోర్ కొట్టడం మరియు లేబుల్ పేరు కనే ఉత్పత్తుల విస్తృత స్థాయిలో చూసిన, foie గ్రాస్ ఎంచుకోవడానికి? గాజు మరియు మెటల్ క్యాన్లు, వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్, చెక్క బాక్సులను - ఫ్రెంచ్ ఏమి foie గ్రాస్ తెలియదు, మరియు ఈ పదం పూర్తిగా వేర్వేరు విషయాలు అని తెలుస్తోంది. నిజానికి, ఈ శీర్షిక కింద అన్ని ఉత్పత్తులు లోకి "ఫూ అరా Enter", కాలేయం యొక్క వివిధ ముక్కలు స్క్రాప్లు నుండి తయారు మొత్తం కాలేయం తీసిన ఇది, మరియు "foie గ్రాస్ బ్లాక్", విభజించబడింది. వండే పద్ధతిని mousses (చిన్న ముక్కలుగా భయపెట్టిన పేట్) వేరు చేసినప్పుడు, ఒక పేట్ మరియు Terrine (ముతకగా పేస్ట్). గాజు పాత్రల లో marinated foie గ్రాస్ ముక్కలు ఉన్నాయి. ఇది ఒక వాక్యూమ్ ప్యాకేజీలో ఫ్రెంచ్ మరియు చల్లగా ముడి foie గ్రాస్ యొక్క అరలలో చూడవచ్చు.