పార్మిగియానో రెగ్గియానోను (పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను) - ఇటాలియన్ చీజ్. పర్మేసన్: వివరణ, కూర్పు

పార్మిగియానో రెగ్గియానోను - ఈ ఒక ఘన పొడి జున్ను. పేరు "పర్మేసన్" తరచుగా వీటిని నిషేధించబడింది, అయితే, జున్ను వివిధ అనుకరణలకు సూచించడానికి ఉపయోగిస్తారు యూరోపియన్ ఆర్ధిక ప్రాంతం చట్టప్రకారం.

పార్మా మరియు రెగ్గియో ఎమీలియా ఇటాలియన్ ప్రోవిన్సులు - ఉత్పత్తి దాని ఉత్పత్తి ప్రాంతంలో పేరే పెట్టారు. ఇంకా, బోలోగ్నా అటువంటి జున్ను ఉత్పత్తి, మొడెనా మరియు మంటోవా. ఇటాలియన్ చట్టం ప్రకారం, ఈ యొక్క సంస్థానాలలో నిర్మిస్తున్న మాత్రమే ఉత్పత్తి జున్ను వంటి పెట్టుకుంటాడు. EU వెలుపల, పేరు చట్టబద్ధంగా పోలిన లక్షణాలు, మరియు పూర్తి ఇటాలియన్ పేరు పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను తో చీజ్లు కోసం ఉపయోగించవచ్చు - అసలు జున్ను కోసం.

కథ

పురాణం ప్రకారం, జున్ను రెజియో ఎమీలియా ప్రావిన్స్ మధ్య యుగం లో రూపొందించారు. దీని ఉత్పత్తి త్వరలో పార్మా మరియు మొడెనా యొక్క ప్రాంతాలకు వ్యాపిస్తాయి. చారిత్రక పత్రాలు 13 వ మరియు 14 వ శతాబ్దాలలో పార్మిగియానో రెగ్గియానోను ఇప్పటికే ఇవాళ ఉత్పత్తి బాగా పోలిఉంటుంది చూపిస్తున్నాయి. ఈ దాని మూలం తిరిగి చాలా ముందుగానే జాడని సూచిస్తుంది.

అతను రావియోలీ మరియు పాస్తా తయారుచేసే తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను ఒక పర్వత సూచించబడిన విషయాలు అయిన "ఇంట్రడక్షన్ ఆఫ్ ది డెకామెరోన్" లో, - ఈ జున్ను వంటి ప్రారంభ బొక్కాక్కియో రచనల్లో 1348 గా కొనియాడబడింది. 1666 లో గ్రేట్ ఫైర్ ఆఫ్ లండన్ సమయంలో జున్ను మరియు వైన్ స్టాక్స్ parmedzhano సేవ్ ప్రయత్నాలు వివరించబడ్డాయి.

అది ఎలా జరుగుతుంది?

పర్మేసన్ (పార్మిగియానో రెగ్గియానోను అసలు) unpasteurized ఆవు పాలు నుండి తయారు చేస్తారు. హోల్ మిల్క్ ఉదయం పాలు పితికే సహజ చెడిపోయిన మునుపటి సాయంత్రం తీస్తూ (క్రీమ్ వేరు పెద్ద నిస్సార ట్యాంకులు నిల్వ చేయడం ద్వారా ఉత్పత్తి అయిన), తద్వారా పాక్షికంగా defatted మిశ్రమం ఏర్పాటు కలిపి. ఇది మందపాటి గోడల భారీ రాగి కలిసేటట్టు లోకి కురిపించింది ఉంది. ఇది (అనేక థెర్మొఫిలిక్ లాక్టిక్ ఆమ్ల బ్యాక్టీరియా సమితి కలిగి) సీరం జోడించబడింది, మరియు మిశ్రమం యొక్క ఉష్ణోగ్రత 33-35 ° సి రైజెస్

ఆ తరువాత దూడ ఉపయోగిస్తారు చేమిరి, మొత్తం ద్రవ్యరాశి 10-12 నిమిషాల్లో ఘనీభవించే ఇది తర్వాత. అప్పుడు చిన్న ముక్కలు (సుమారు ఒక బియ్యం ధాన్యం యొక్క పరిమాణం) లోకి యాంత్రికంగా విభజించబడింది, ఉష్ణోగ్రత జాగ్రత్తగా నియంత్రణలో 55 ° C వరకు పెంచారు. 45-60 నిమిషాలు నిలబడటానికి ఫలితంగా పెరుగు. తరువాత అతను ఒక దట్టమైన పదార్థం సేకరించి రెండు భాగాలుగా విభజించబడింది ఒక అచ్చు లో ఉంచుతారు. అంగీకరించిన ప్రమాణాలు ప్రకారం, పాలు మిశ్రమం యొక్క 1,100 లీటర్ల పొందిన జున్ను 45 కిలోల చేయాలి.

మిగిలిన పాలవిరుగుడు సాంప్రదాయకంగా తరువాత proshuttodi పార్మా ఉత్పత్తి చేసే పందులు, మాంసం తిండికి ఉపయోగిస్తారు (పార్మా హామ్).

మసాలా

యంగ్ పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను చీజ్ పటిష్టంగా ఒక వసంత విధానం ద్వారా కలిసి లాగి ఇది స్టెయిన్లెస్ స్టీల్, ఒక వృత్తాకారంలో ఉంచుతారు. ఈ చక్రం ఆకారంలో నిర్వహించడానికి తుది ఉత్పత్తి అనుమతిస్తుంది. ఒక రోజు లేదా రెండు విధానం తర్వాత చీజ్ ఒక ప్లాస్టిక్ ముద్రణ సహాయంతో, బలహీనపడింది ఉత్పత్తి కర్మాగారం సంఖ్య, నెల మరియు సంవత్సరం పేరుతో లేబుల్ తయారు, మరియు అప్పుడు రూపం మళ్ళీ అంటుకొనిఉంటుంది. గురించి తరువాత రోజు ఆకారం 20-25 రోజులు ఉప్పునీరు కలిగిన ఉంచుతారు. ఆ తరువాత, జున్ను 12 నెలల్లో పరిణితి. ప్రతి మండలం యాంత్రికంగా పవిత్రం లేదా మానవీయంగా ప్రతి ఏడు రోజులు చెక్క అల్మారాలు, ఉంచబడింది.

12 నెలల తరువాత, నిపుణులు ప్రతి రౌండ్ తనిఖీ. చీజ్ పెర్కషన్ అవాంఛనీయ పగుళ్లు మరియు శూన్యాలు గుర్తించడానికి పరీక్షించారు. పరీక్ష పాస్ వలయాలు ఒక ప్రత్యేక గుర్తు లభిస్తుంది. ఉత్పత్తి పరీక్షించని గా గుర్తించబడింది, అయితే విక్రయం కోసం అనుమతి తో కాదు అనుకూలిస్తూ. భవిష్యత్తులో, పార్మిగియానో రెగ్గియానోను గురించి ఒక సంవత్సరం ఉంచబడుతుంది.

రుచి యొక్క వివరణ

అనుమతి మాత్రమే సంకలిత ఉపయోగిస్తారు - ఇది జున్ను గ్రహించి ఉప్పు, ఉంది, ఉప్పునీటిలో 20 రోజులు తలమునకలై. పార్మిగియానో రెగ్గియానోను రోజువారీ పెద్ద పరిమాణంలో ఉత్పత్తి నుండి, రుచి వేరే ఉండవచ్చు. అధిక నాణ్యత ఉత్పత్తి ఒక బలమైన తీక్షణమైన వాసనా కలిగిన ఒక పదునైన మిశ్రమ ఫల-వగరు రుచిని కలిగి మరియు స్వల్పంగా కఠినమైన నిర్మాణం ఉంది. వంట సాంకేతిక అసాధారణాలు అది ఒక చేదు రుచి ఇస్తుంది.

మధ్య వృత్తం పర్మేసన్ (తల) ఎత్తు గురించి 18-24 సెం.మీ. మరియు వ్యాసం 40-45 సెం.మీ., మరియు 3.8 కిలోల బరువు ఉంటుంది.

ఉపయోగం

పర్మేసన్ చీజ్, ధర రష్యాలో ఇది కిలోగ్రాముకు 500 రూబిళ్లు (స్థానిక జాతులు) నుండి మొదలవుతుంది, సాధారణంగా పాస్తా వంటకాలు, సూప్ మరియు risottos లో తడకగల రూపంలో ఉపయోగిస్తారు, కానీ కూడా దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. ఇది కూడా అనేక సలాడ్లు మరియు, కోర్సు యొక్క, పిజ్జా చెయ్యచ్చు. వినియోగదారుల వ్యాఖ్యలు నుండి క్రింది విధంగా దాని రుచి దాదాపు ఏ డిష్ మార్చడానికి అనుమతిస్తుంది, కాబట్టి తీవ్రంగా ఉంటుంది. మీరు ఏదో మిశ్రమ లో ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగిస్తే, వాటిని దుర్వినియోగానికి సిఫార్సు లేదు ఎందుకు అంటే.

క్రస్ట్ ఘన భాగం కొన్నిసార్లు ఉడకబెట్టిన పులుసు లో simmered కరుగుతాయి. వారు కూడా వేయించిన మరియు ఒక అల్పాహారం వలె వినియోగించగలరు. ఈ వాడుక రష్యా మరియు మాజీ సోవియట్ దేశాలలో చాలా సాధారణ కాదు, కానీ ఎవరైనా ప్రయత్నించండి చేయగల్గితే - సమీక్షలు సాధారణంగా అనుకూలంగానే ఉంటాయి.

ఏం పదార్థాలు ఈ ఉత్పత్తి కలిగి?

పార్మిగియానో వివిధ aldehydes మరియు butyrates సహా అనేక క్రియాశీల సుగంధ సమ్మేళనాలు ఉంది. దాని చమురు మరియు isovaleric యాసిడ్ కొన్నిసార్లు ఇతర ఉత్పత్తులు లో జున్ను ఆధిపత్య రుచులు చైతన్య ఉపయోగిస్తారు. ఏదైనా జున్ను ఈ ప్రేమికులు గమనించదగ్గ వాసన కోసం ఇది తప్పు.

జున్ను 100 గ్రాముల చొప్పున ఎక్కువ 1.2 గా గ్రాములు - పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను కూడా సోడియం గ్లుటామాటే ఒక ముఖ్యంగా అధిక కంటెంట్ ద్వారా వర్గీకరించబడింది. అధిక రేటు మాత్రమే Roquefort ఉంది. గ్లుటామాటే అధిక ఏకాగ్రత పార్మిగియానో రెగ్గియానోను బలమైన రుచికి వివరిస్తుంది. అదే పరిస్థితి ఈ జున్ను అత్యంత వ్యసనపరుడైన అని ప్రసిద్ధ అభిప్రాయానికి కారణం.

బరువు 100 గ్రాములు 25,83 గ్రాముల - చీజ్ కూడా కొవ్వు అతి అధిక మొత్తంలో కలిగి ఉంది. ఉత్పత్తి కూడా విటమిన్ B లో సమృద్ధిగా, కానీ కూడా కాల్షియం చాలా పెద్ద మొత్తం. అటువంటి గుణాలు దీని ధర ఉత్పత్తి 100 గ్రాములకు దాదాపు 400 రూబిళ్లు ఉంది ప్రారంభ ఇటాలియన్ పర్మేసన్ జున్ను, ఉంది. యూరోపియన్ మరియు రష్యన్ ఉత్పత్తి డజన్ అనలాగ్లు కొన్ని ఇతర లక్షణాలను కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ విభేదాలు కూడా బలమైన ఉండకూడదు. ఒక నియమం వలె, ప్రధాన వ్యత్యాసం పదార్థ రుచిని స్పష్టమైంది.