ఆల్కహాల్ కిణ్వ

కాచుట, వైన్ తయారీ, మద్యం ఉత్పత్తి - ఆల్కహాల్ కిణ్వ వివిధ ఆహార పరిశ్రమలకు ఆధారం. ఈ ప్రక్రియలో రొట్టె, పులియబెట్టిన పాలు తయారీ, ఆహార ఉత్పత్తులు ముఖ్యం. పిండిపదార్ధాలు ఆల్కహాల్ కిణ్వ కార్బన్ డయాక్సైడ్, ఇథనాల్ మరియు ఇతర భాగాలు లోకి తరలించడమే. సరళమైన శక్తి మరింత క్లిష్టమైన పదార్థాల వాయురహిత భ్రష్టత ప్రక్రియలో విడుదలవుతుంది.

ఈ ప్రక్రియ వంటి సూక్ష్మజీవులు-యాక్టివేటర్స్ సాధారణంగా ప్రజాతి saharomitses యొక్క, ఈస్ట్ ఉన్నాయి. కొన్ని వాతావరణాలలో ఆల్కహాల్ కిణ్వ కొన్ని రేకెత్తిస్తాయి కాలేదు శిలీంధ్రాలు మరియు బ్యాక్టీరియా. నేరుగా ఈస్ట్ అభివృద్ధి ప్రక్రియ సెట్ పాశ్చర్ ప్రభావితం. బుచ్నెర్ తదనంతరం, Liebig మరియు Lebedev ఆల్కహాల్ కిణ్వ వాటిని (ఈస్ట్) పాల్గొనడం లేకుండా, లేదా వాటిని నుండి తీసుకున్న కణ లేని ఎంజైమ్ భాగాలను వాడకం లేకుండా సాధ్యం కాదని నిరూపించాడు. కొన్ని వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల గుణాలు ఆ నాశనం లేదా ఇతర కార్బోహైడ్రేట్లు బాక్టీరియా సంస్కృతులు మరియు వ్యాధికారక ఏజెంట్లు గుర్తింపు సంఖ్య పెరుగుతోంది ప్రక్రియ ఆధారంగా తయారు అయ్యాయి.

ఇప్పుడు ఇతర భాగాలకు కార్బోహైడ్రేట్ పరివర్తన స్థానంలో వరుసగా తీసుకునే రెడాక్స్ మరియు ఇతర చర్యల సంఖ్య ప్రాతినిధ్యం స్థాపించుకున్నారు. కిణ్వనం వివిధ రకాల ఉన్నాయి. ఈస్ట్ సులభమయిన విధానం సహాయంతో సాధారణ చక్కెరలు సంభవిస్తుంది - ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్.

రెండో పదార్థం ముఖ్యంగా ముఖ్యం. కాబట్టి, సౌర్క్క్రాట్, పాలు, దోసకాయ గ్లూకోజ్ లాక్టిక్ కిణ్వనం పోయినప్పుడు. అదే ప్రక్రియ గడ్డి సంభవిస్తుంది. గడ్డి యొక్క మాస్ తగినంత సీలు ఉంటే, గాలి చొచ్చుకొచ్చే. దాని ప్రభావంతో బ్యుటిరిక్ ఆసిడ్ పులియబెట్టుట ప్రారంభమవుతుంది. ఈ ప్రక్రియ ఫలితంగా, ఫీడ్ ఉపయోగించలేని అవుతుంది.

చేసినప్పుడు బీరు తయారీని మద్య ఉపయోగిస్తారు గ్లూకోజ్ పులియబెట్టడం.

Maltose, సుక్రోజ్ కూడా ప్రక్రియకు గురి కావచ్చు. ముందు ఈస్ట్ ఉపయోగించి వారి జలవిశ్లేషణ ఉంది. అందువలన మోనోశాచురేటెడ్ ఏర్పాటు.

లాక్టోస్ (పాలు చక్కెర) జీర్ణక్రియ ఈస్ట్ మాత్రమే కొన్ని రకాల లోబడి ఉండవచ్చు.

గ్లైకోజెన్, పిండి మరియు మరింత క్లిష్టమైన నిర్మాణం ఇతర కార్బోహైడ్రేట్లు ప్రక్రియకు గురి లేదు. గతంలో వారు ఎంజైమ్ లేదా ఆమ్ల జలవిశ్లేషణ పద్ధతి చేయించుకోవాలి. ఫలితంగా, వారు వారి స్థిరత్వం కోల్పోవడం మరియు ఈస్ట్ ప్రభావితమవుతాయి.

పదార్ధాలు తాము ప్రకృతిలో చాలా సాధారణ పదార్థాలు ఉన్నాయి. వారు బెర్రీలు, పండ్లు, ద్రాక్ష కనిపిస్తాయి. వేసవి సమయంలో, వారు గాలి మరియు నేల వ్యాపించాయి.

ఈస్ట్ లోకి అడవి, నాగరిక విభజించబడింది. నాణ్యత లేదా ఇతర అనుకూల ప్రకారం సాంకేతిక ప్రయోగాలలో కలిగిన గత కాల్ విధమైన పదార్ధాల. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, కాచుట పదార్థాలు బీర్ స్పష్టం సామర్ధ్యాన్ని కలిగి అందువలన అది ఒక ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు రుచి ఇవ్వడం ఉపయోగిస్తారు. గ్రేప్ వణకడం ఒక ప్రత్యేక గుత్తి ఏర్పాటు. ధాన్యాలు ఈస్ట్ అలాగే పిండి యొక్క లక్షణాలు బాగా సడలించడానికి ఉంటాయి చురుకుగా గుణిస్తారు వారి సామర్థ్యాన్ని విలువైనది. వైల్డ్ అదే పదార్థాలు బలహీన fermentative సామర్థ్యం కలిగి. వారు డిజ్ఎగ్రియబుల్ వాసన మరియు రుచి అందిస్తారని చెబుతారు భాగాలు ఏర్పాటు.

కార్బన్ డయాక్సైడ్, ఇథనాల్ మరియు ఇతర భాగాలు లోకి చక్కెర మార్చే ప్రక్రియ చాలా కష్టం. కలిసి ఈ పదార్ధాలు మరియు కిణ్వనం తో ఉత్పత్తులుగా ఇతర ఏర్పడటానికి కలిసి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా, కొన్ని వాల్యూమ్ ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు సక్సినికామ్లము ఏర్పడింది సమర్థంగా, గ్లిసరాల్. ఏర్పడిన fusel నూనె. ఈ భాగాలు ఎక్కువ సాదృశ్యాల మిశ్రమం butyl: ఆల్కహాల్ ISOBUTYL, అమైల్, మరియు ఇతరులు. అదనంగా, ఇది కూడా సూక్ష్మ మొత్తంలో, రుచి ప్రభావితం చేయవచ్చు రూపం పదార్థాలు బీరు, వైన్ మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు ఒక నిర్దిష్ట రుచి ఇవ్వాలని.