బెకామెల్

ఎలా వంటి వేయించడానికి, పంది ఒక రుచికరమైన డిష్ ఉడికించాలి. చాలా మంది మయోన్నైస్ రుచికోసం మాంసం. మీరు రుచికరమైన మరియు లేత మాంసం పూరక "బెకామెల్" సాస్ ప్రయత్నించారు. అప్పుడు పంది వేయించడానికి రుచి గుర్తింపు దాటి మారుతుంది. ఇది ఒక మంచి రాజ రిసెప్షన్ ఉంటుంది. బెకామెల్ సాస్ మధ్య ఒక రాకుమారుడు మారింది. శుద్ధి రుచి, సాధారణ తయారీ, మీరు ప్రయోగాలు చేయవచ్చు దీనిలో. అతను ఒక ఆసక్తికరమైన కథ ఉంది ఎందుకంటే, దాని మూలాలు గురించి మర్చిపోతే లేదు. సాస్ యొక్క ఒక వర్షన్ లో ఉడుకుతుంది ఇటాలియన్ మూలానికి చెందిన Ekateriny Medichi, యేలుబడిలో ఫ్రెంచ్ ఆస్థానానికి పద్నాలుగో శతాబ్దంలో ఇటలీ నుండి తీసుకురాబడింది. హెన్రీ వివాహం క్యాథరైన్ ధన్యవాదాలు, ఆర్లియన్స్ డ్యూక్ (తరువాత ఫ్రాన్స్ రాజు అయ్యాడు - హెన్రీ 2), ఇటాలియన్ ఆహార పారిస్ అత్యధిక కాంతి హిట్. ఈ సాస్ యొక్క మరొక వెర్షన్ లో డ్యూక్ Filippom డి మోర్నే కనిపెట్టారు. బెకామెల్ సాస్ రూపాలను ఒకటి తెలుపు సాస్ మోర్నే. అతను కూడా ఆవిష్కరణ మోర్నే సాస్, లయన్స్ సాస్, గ్రేవీ మరియు సాస్ పోర్టో పోర్టో దక్కుతుంది. ఈ సాస్ యొక్క తదుపరి వెర్షన్ న పాలన Lyudovika14 లో చంబెర్లిన్ పనిచేసిన మార్క్విస్ Lui డి బెకామెల్, ఆర్ధికవేత్త, కనిపెట్టారు. ఎండు వ్యర్థం ఒక కొత్త రుచి ఇవ్వాలని తన ప్రయత్నం ఫలించలేదు. అన్ని ఆ కోసం, మేము మార్క్విస్ వంటగది లో ప్రయోగాలు, ఉడికించాలి నచ్చిన చారిత్రక పత్రాలలో సూచనలు ఆధారాలను కనుగొన్నారు. చాలా మటుకు, కోర్టు Lyudovika14 సిద్ధమవుతున్న ఎవరు బెకామెల్ సాస్ చెఫ్ Fransua Perr డి లా Varenne, ముందుకు వచ్చారు. అతను ఎల్లప్పుడూ సున్నితమైన వంటకాలు సృష్టికర్తగా జరుపుకున్నారు. అతను బెకామెల్ పేర్కొన్నారు పేరు పుస్తకం "ఫ్రెంచ్ చెఫ్" ప్రచురించాడు ముఖ్యంగా ఎందుకంటే. చరిత్రకారులు అతను అభినందనగా ఈ సాస్, బెకామెల్ అని నమ్ముతారు. వంద గ్రాముల కొద్దిగా జాజికాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కేవలం ఒక చిన్న saucepan తీసుకొని సాస్ సిద్ధం రుచి చమురు అది లో వెన్న కరుగు - గోధుమ పిండి వంద గ్రాముల - ఒక వెన్న లీటరు - పాలు: ఇది చేయుటకు మేము ప్రసిద్ధ సాస్ అవసరం. అప్పుడు నిరంతరం త్రిప్పుతూ, తక్కువ పిండి ద్వారా కొద్దిగా జోడించండి. చమురు మరియు పిండి మిశ్రమం వేడి కొనసాగుతుంది. అప్పుడు, మిశ్రమం చిక్కగా అయినప్పుడు, పాలు ఒక చిన్న మూడో వంతు, గందరగోళాన్ని నిరంతర పోయాలి. ఉత్తమ చెక్క చెంచా లేదా గరిటెలాంటి తో జోక్యం. కూడా కొద్దిగా జోక్యం కొనసాగించడం, పాలు మిగిలిన పోయాలి. , కదిలించు తక్కువ వేడి మీద దాదాపు ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి మర్చిపోకుండా లేకుండా, మరిగే తీసుకెళ్లు. తో సీజన్ జాజికాయ, ఉప్పు మరియు రుచి చూసే మిరియాలు. సాస్ శీతలీకరణ మందంగా తరువాత గుర్తుంచుకోండి. మీరు సాస్ లంపి మారిన ఉంటే, అది ఒక తురుము పీట మీద రుద్దు ఉండాలి. అదే సమయంలో, ముగింపు వద్ద మీరు దాని ఉపరితల క్రస్ట్ ఏర్పాటు లేదు అని వెన్న ముక్కలు ఒక జంట సాస్ ఉపరితలంపై ఉంచాలి. మాంసం, చేపలు, పుట్టగొడుగులు, కాస్సెరోల్స్ కోసం ఇటువంటి ఒక సాస్. అప్పటి నుండి అది ఒక కాలం, ఈ ప్రసిద్ధ సాస్ ఆధారంగా యాభైకి పైగా తయారు పట్టింది సాస్ వంటకాలు. ఫ్రెంచ్ మరింత పదార్థాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు జోడించండి ప్రారంభించారు. అదే సమయంలో, అది నాటకీయంగా మార్చడానికి మరియు రుచి ప్రారంభమైంది. ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ చారు మొత్తం ప్రజలలో వారి ప్రజాదరణ, దాని తయారీలో బెకామెల్ సాస్ ఉపయోగం ఉంది రుణపడి.
కానీ అటువంటి పాక అద్భుతం కాలం దాచడానికి అసాధ్యం. ట్యూటర్స్, వంటవారు మొదలైనవాటిని మేము ఇది మొదట రష్యన్ లైన్ కొనుగోలు - - మా సాస్ అనేక ఫ్రెంచ్ రష్యా, వరకు చేరే, పశ్చిమ యూరోప్ అంతటా వ్యాపించి ఉంది .. ఇది తీక్షణత రుచి గుర్రపుముల్లంగి జోడించండి ప్రారంభించారు. ఇప్పుడు అతను ఒక కొత్త కలరింగ్ కొనుగోలు మరియు అది, spassirovanny ఉల్లిపాయ జోడించండి ప్రారంభించారు మసాలాలతో రుద్దుతారు vkus- చేసింది. ఈ డిష్ కేవలం తయారుచేస్తారు అనుభవం లేని కుక్ యొక్క శక్తి, కానీ ఒక దివ్య రుచి!